«И что, вот это здесь называют сосисками?» – пожалуй, такой вопрос должен задать уважающий себя турист при первом знакомстве с тайскими макашницами, продающими лук-чин. Опытный же экспат в ответ должен вздохнуть, покачать головой и степенно ответить: «Нет, не это».
Потому что сосисками с большой буквы «со сыа» в Таиланде называют любимый перекус всего севера страны – сай крок и сай уа. И колбаски эти решительно превосходны.
Оба вида колбас готовятся из ферментированной свинины. Для приготовления фарша мясо смешивают с рисом и оставляют кваситься. Затем добавляют чеснок с приправами и начинают вертеть колбаски. Сай крок может быть совершенно любых форм и размеров: от маленьких шариков до упитанных сарделек. Сай уа, как правило, делают лишь канонической колбасной формы.
На вкус сай крок и сай уа заметно отличаются. Первые – это, по большому счету, просто маринованная свинина и чеснок. Вкус вторых – более сложный, поскольку при приготовлении используется сложный набор пряностей и трав, а также карри-паста. Во вкусе чувствуются цитрусовые нотки, имбирь и другие азиатские ароматы. Родина сай уа – провинция Чианг-Май, поэтому зачастую их называют чиангмайскими. Сай крок же – сосиски исаанские.
Когда есть возможность (а есть она почти всегда) сай крок и сай уа жарят над раскаленными углями, но если развести мангал не представляется реальным, то тайцы смело готовят их во фритюре. Подают сосиски со свежими огурцами, капустой, острыми перчиками и маринованным имбирем. Кстати, ферментированную свинину тайцы едят не только в виде сосисок, но и сырой. Впрочем, это отдельная история.
