Кто рано встает
Честно признаюсь, что завтракать я особо не умею, поэтому моя любовь к дим самам долгое время была любовью трагической и неразделенной. Димсамные работают по утрам, я тоже по утрам готов работать, но вот потреблять белки, жиры и углеводы меня не тянет.
Если вы хотите попробовать завтрак китайского переселенца, то придется либо встать пораньше, либо вовсе не ложиться, что тоже вариант. Семь утра – отличное время, чтобы зайти в подобное заведение.
Пришедший в девять или десять уже будет есть то, что осталось. Пришедший в одиннадцать рискует пролететь мимо завтрака в принципе, потому что это уже время ланча, и вместо Boonrat Dim Sum нужно идти в Mee Ton Poe.
Собственно, в Mee Ton Poe в полдень и перекочует та часть тауновского населения, которая рано-рано на рассвете уплетала пельмешки в заведении у Центрального рынка, в переулке у Royal Phuket City Hotel или напротив школы Dowroong Wittaya.
Вот, собственно, три локации Boonrat Dim Sum, из которых исторически главной является первая, а мне больше нравится последняя – самая новая.
Если у вас аллергия на пыль образца 1917 года – идите в местечко у школы Dowroong Wittaya. Там светло, уютно и можно позавтракать даже в одиннадцать, тогда как в первых двух точках к этому часу все будет тщательно подъедено.
У Boonrat Dim Sum есть сайт с меню, но он больше подходит для того, чтобы вспомнить слова «хомяк на Народе» и треск устанавливающего соединение модема.
У заведения есть и Facebook, где можно посмотреть сделанные посетителями фото на мобильные телефоны. Из фото можно узнать, что в димсамной, действительно, подают дим самы, которых много и которые красивые и разные. Ищите по запросу boonratpkt в одно слово с маленькой буквы.
Слопать салапао
Описывать дим самы на вкус я не возьмусь просто потому, что с этим не справился даже гуру Марк Винс, который, во-первых, считает дим самы «вкусом дома» (он сам родом с Гавайи), а во-вторых, в описании азиатской еды на две головы выше меня.
Цитирую описание особо понравившегося Марку пхукетского дим сама: «Снаружи, я думаю, был рыбный фарш, а внутри – начинка из грибов, куда, возможно, добавили немного свиного фарша для вкуса. Это был очень хороший пельмешек».
Воистину, Марк. Пельмешек отличный, но вот что внутри у него – то загадка. Все переплетено, церковь и бордель слились воедино. Сплошное «межево« и «крошево«, «кажется» и «возможно». И это можно смело сказать о многих других блюдах китайской кухни, вкус которых проблематично разложить на составляющие.
Просто поверьте Марку, что дим самы превосходные – а дальше пробуйте. Благо, выбирать можно (и нужно!) прямо из огромной пароварки, метко указывая пальцем на понравившееся и стараясь ненароком не попасть в куриную клешню в соевом соусе. Хотя клешня тоже кому-то нравится. Иначе с чего бы ей там лежать?
Полноценные блюда для китайского завтрака в меню тоже есть и блюда эти хороши. Лично я рекомендовал бы взять «тот самый чай», то есть тот самый суп чайного цвета под названием ба ку те – один из классических утренних вариантов в кухне Перанакан. Свиные ребрышки в нем нежнейшие, бульон очень тонкий и пряный, а добавить остроты помогут маринованные перчики чили, которые зачастую надо просить отдельно, но лично мне без них – не то.
Альтернативный вариант – заказать лапшу, присутствующую в меню как в варианте с бульоном, так и «хенг», то есть без оного. Порции не очень большие, поэтому основное блюдо можно дополнить как раз-таки выбранными методом научного тыка дим самами.
А еще лучше – взять паровую булку салапао. О том, что булка хороша, говорит хотя бы тот факт, что к десяти утра ее в меню уже не остается. По размеру салапао в Boonrak Dim Sum меньше, чем на уличных лотках, но зато внутри – сплошная начинка. Такие соотношения формы и содержания на дороге не валяются. И не торгуются.
Если вы совсем не готовы к экспериментам, то в Boonrak Dim Sum подают просто яичницу – вернее, совсем просто яичницу или все же перанаканскую, то есть сдобренную фаршем и кусочками колбасы, включая сладковатую гунг чиенг. Она вызывает привыкание, но это не страшно.
Звон истории
Яйца приезжают на стол на железной сковородке, которая мне напоминает те миски, которыми громыхала в старом деревенском доме моя прабабушка Матрена Дмитриевна. Чудесная женщина, как и неизвестный мне основатель Boonrak Dim Sum, родилась еще до развала Российской империи и дожила до развала империи советской, повидав две мировые войны и одну гражданскую, довоенный и послевоенный голод, энное количество денежных реформ, полет Гагарина и прочие события буйного века-вокодава под номером ХХ.
Через этот водоворот событий Матрена Дмитриевна пронесла старинные рецепты тех блюд, которые уже сейчас все позабыли. Ни прабабушкину тюрю, ни ее серые щи я сам не повторю, потому что цепочка где-то оборвалась. Блокчейн семейной кулинарии дал сбой, оставив мне только смутные детские воспоминания, но не рецепты.
А вот в Boonrat Dim Sum из поколения в поколение – из первого в уже четвертое – передавались именно практические навыки, которые дети перенимали от родителей. Ресторан, конечно, заявляет у себя на сайте, что рецептура у него якобы постоянно совершенствовалась. Но это они, к счастью, обманывают. Здесь, к счастью, китаец говорит неправду.
К моему личному скромному счастью, в Boonrat Dim Sum – именно тот самый чай. Такой же, какой хлебали, позвякивая ложкой о край миски, беспутный кули Цзянь с оловянного карьера в Кату и достигший всяческих высот бонвиван-губернатор Ко Сим Би. Ушедшие из жизни, кстати, по неожиданно схожим причинам и при схожих обстоятельствах.
В Пхукет-Тауне сейчас работают три ресторана Boonrat Dim Sum. Адреса можно найти на сайте, равно как и меню. Часы работы – с 6:00 до 10:00 утра, но в заведении напротив школы Dowroong можно поесть вплоть до полудня.
