Один из ярких примеров – рыбные оладьи во фритюре тод ман пла. Если судьба занесет вас на коктейльную вечеринку в тайском стиле, то будь уверены – тод ман пла окажутся на столе, даже если местом проведения будет ресторан Королевской кухни. Если же вместо вечеринки вас занесет на тайский базар... Ну, вы кажется уже поняли. На макашницах с лук чином они, кстати, тоже присутствуют.
В тод ман пла сочетается все, что тайцы любят в быстрых перекусах. Оладьи состоят из мелко перемолотого рыбного фарша, обильно приправленного стандартным набором пряностей с умами во главе, так что все пять обязательных вкусов в тод ман пла присутствуют. Заключительный аккорд – чили и зелень, которые мелко рубятся и замешиваются прямо в фарш. Из всего этого лепятся небольшие лепешки, которые затем забрасываются во фритюр.
Тод ман пла жарятся очень быстро, практически мгновенно покрываясь снаружи коричневой корочкой. Кому-то она кажется аппетитной, кому-то нет. Текстура оладий на мой вкус немного резиновая, как обычно бывает, когда фарш перемолот слишком мелко. Насыщенный рыбный вкус – тоже штука специфическая, но тайцам нравится. В общем, то ли рыбные котлетки, то ли печеночные оладьи без печени, то ли кабачковые без кабачков.
Подают тод ман пла, как правило, с банальным кетчупом и его производными. Мне же, впрочем, больше нравится подача с салатом (или тоже соусом?) ачат, состоящим из уксуса, мелко крошеных огурцов и сладкого лука. Но такой вариант сервировки, конечно, с макашницы не получишь.
