Поклонникам морепродуктов нет нужды рассказывать о Banyan Tree. На протяжении двух лет гостиница была центром притяжения для желающих отведать лобстеров и устриц в любом количестве за фиксированную сумму в пару тысяч бат. Однако этим летом желающие вздохнули с разочарованием, поскольку ресторан Watercourt неожиданно заменил свой классический бранч воскресными тапас. Более того, новое меню заведение на рекламных проспектах указывать не стало, чем окончательно поставило нерешительных в тупик. Решительные же рискнули поверить су-шефу Кретону Кутаяру и попробовать новый формат.
Сразу стоит сказать, что от классических тапас в Banyan Tree – только подача. Все блюда прибывают на стол заботливо порезанными «на один укус», не исключая даже крабового карри. В остальном же Sunday Tapas – это заранее продуманный шефом обед из 24 блюд, поделенных на семь сетов, плюс десерты в формате шведского стола.
Вместе с меню гостям выдается набор разноцветных флажков на специальной подставке: смена цвета сигнализирует команде ресторана, что пора подавать новые блюда. При этом каждый из сетов можно заказывать по кругу сколько угодно раз, так что голодным точно никто не уйдет.
Весь бранч построен по принципу East Meets West, где запад представляет средиземноморская кухня, а восток – тайская и японская. В разделе холодных тапас Европа доминирует в соотношении два к одному. Сперва на стол подается хлебная тарелка и сет из хумуса, ароматного оливкового масла, бальзамического уксуса, маринованных маслин и маринованного же перца. Они помогают скоротать время до подхода следующих сетов – японского (суши, роллы и сашими) и средиземноморского (клубничный гаспачо, фриттата и дыня с ломтиками ветчины). Поклонники японской кухни обязательно оценят эту часть бранча, поскольку в плане суши и сашими Banyan Tree может дать фору многим. При гостинице находится превосходный японский ресторан, и без его участия дело тут не обошлось. Рыба просто свежайшая, да и в мастерстве приготовления шефу не откажешь.
Меня же больше интриговали закуски горячие, которые прибыли следом и одновременно тремя сетами. Шеф Кретон подал на стол устрицы «Рокфеллер» со сливочным соусом и шпинатом, глазированные кусочки фуа-гра и фаршированные цуккини с рикоттой и пармезаном. Кретон говорит, что рецепт цуккини он привез с родной Мальты. И несмотря на простоту блюда, именно его я заказал повторно.
Из других горячих тапас отдельно хочется отметить фалафель (не часто его встретишь на Пхукете) и тод ман пла. Эти тайские рыбные «оладушки», конечно, на острове не редкость, но в Banyan Tree они намного богаче вкусами, чем где-либо еще. Пряных трав на кухне явно не жалеют.
После горячих тапас настоятельно рекомендуется взять паузу, потому что оставшиеся два сета – это полноценные основные блюда, просто поданные в тапас-формате. За сборную Европы в финале играют классический риб-ай и цыпленок с пряными травами, приготовленный по технологии сю-вид.
Прожаркой стейка у нас перед подачей не поинтересовались, но на стол он прибыл как раз тем medium-rare, который и положен этому отрубу. В качестве гарнира предлагалась картошка с хрустящей корочкой и латиноамериканский соус чимичурри, который к моему восторгу был по-тайски острым.
Что касается цыпленка, то сю-вид определенно сделал свое дело, и мясо насквозь пропиталось ароматом розмарина и других трав, с которыми оно готовилось. А слегка карамелизованные овощи-гриль своей сладкой нотой отлично оттеняли нежное мясо.
Тайский же сет оказался большим сюрпризом. В него входила жареная снежная рыба и весьма неожиданный крабовый карри с лапшой кханом-джин. Впрочем, было бы странно если бы пхукетский ресторан среди 24 блюд не нашел места для карри. Пусть даже и на тапас-бранч.
Воскресные тапас останутся в меню Banyan Tree до конца зеленого сезона, после чего гостиница снова вернется к морепродуктам. Шеф Кретон обещает, что с течением времени тапас-меню будет слегка варьироваться, хотя основные якорные позиции (риб-ай, фуа гра, устрицы) можно будет найти в любое воскресенье.
Подается бранч с 12:00 до 15:00. Порядок цен следующий: 2000 бат (только еда), 2500 бат (вкл. коктейли, б/a напитки и пиво), 3000 бат (белая сангрия без ограничений), 3500 бат (одна бутылка по винной карте на двоих). Приятным бонусом к обеду идет бесплатный массаж. Столики рекомендуется бронировать заранее. Тел: +66 76 372 400.
