Прошу на карусель!
Бразильское слово rodizio обозначает нечто вращающееся. В традиционных ресторанах-чураскариях вокруг едока бесконечной каруселью вращается мясо, и это отнюдь не метафора. Жители Бразилии подходят к идее мясного вечера с настоящим латиноамериканским размахом.
Принцип простой. Гость платит за входной билет (в случае с Rodizio Phuket сумма составляет 690 бат) и весь вечер наслаждается зажаренным над углями мясом в неограниченном количестве. Можно, конечно, заказывать по меню, но, поверьте, первый вариант заведомо лучше.
Стесняться и ограничивать себя не стоит, о чем хозяин заведения предупреждает на входе. Заходите внутрь, берите тарелку и направляйтесь к буфету с закусками. В ассортименте салаты, нарезанные овощи, маринованные оливки, печеная картошка, великолепный итальянский сыр и нежно любимые мной маринованные луковички.
Выглядит все крайне заманчиво, но с гарнирами лучше не «размахиваться». Все-таки главный пункт программы – это мясо, которое жарится над открытыми углями. Причем каждый гость может заглянуть через плечо шеф-повара Жаира да Росы и посмотреть, как вращаются над углями сочные куски отборной говядины и свинины.
Из закусок шеф рекомендует бразильскую фейжоаду – национальное блюдо из тушеной фасоли – и салат «Цезарь», который здесь готовят по особому рецепту. Секрет повар не выдает, признается лишь, что гонялся за рецептом соуса по всему Пхукету, пока в одном из ресторанов не нашел желаемое и не выпытал у местного шефа, как именно тот готовит классический салат. «Цезарь» в Rodizio совершенно особенный, но если у вас романтический вечер, то стоит быть осторожным – заправка богата чесноком.
Вначале было мясо
Если вы определились с набором закусок, то устраивайтесь за столом. Первый шампур мяса вам поднесут незамедлительно. Подают стейки в Rodizio по-бразильски. У столика вырастает молчаливый улыбчивый официант, который легким кивком головы указывает вам на внушительного вида металлическую шпагу с дымящимся куском мяса и предлагает его отведать. Если принесенный кусок пришелся вам по вкусу, то возьмите щипцы и укажите, откуда отрезать вашу порцию. Заодно уточните, хотите ли вы хорошо прожаренный кусок или medium rare. Персонал Rodizio прекрасно знает, откуда срезать ту или иную прожарку, а отточенные до бритвенной остроты ножи гарантируют, что кусок будет тонким и с идеальным срезом.
Под мясо, кстати, лучше взять отдельную тарелку, потому как пробовать придется много – следом за первым официантом появится второй, и если сначала на шпаге была, к примеру, говядина, то следующей может оказаться классическая жирная колбаска или свиные ребрышки. Выбор мяса совершенно разный, но объединяет блюда мастерство шеф-повара и высокое качество исходного продукта.
Говядину Rodizio импортирует из Северной Америки, баранина приезжает из Новой Зеландии, а вот свинину хозяин заведения предпочитает покупать местную. По его убеждению, в этой области Таиланд едва ли не впереди планеты всей.
Даже если вы не поклонник говядины, обязательно попробуйте в Rodizio фирменный бразильский стейк под названием «пиканья». По выражению шеф-повара, это отруб «с самой нежной части говяжьего зада». Звучит, конечно, не очень благозвучно, но из песни слова не выкинешь. Да и, честно признаться, стейк из этой части туши получается идеально сочным и действительно нежным, так что формулировка в целом верная.
«Пиканья» в меню Rodizio присутствует всегда, остальная часть ассортимента может меняться. Но как правило, в стейк-хаусе всегда находится пара сортов говядины, свиные ребрышки и тендерлойн, колбаски, курица и рыба. Запивать все это богатство предлагается красным вином. В карте заведения есть вина на любой вкус, но для желающих бармен может смешать бразильскую «Кайпиринью» по семейному рецепту.
Коллективный подход
Хозяин рассказывает, что состав гостей в его стейк-хаусе разнообразен. За столами сидят и семьи, и романтические пары, и одинокие ценители мяса. Но лучше всего Rodizio подходит для встреч большой компанией. Благодаря фиксированной цене, приглашающий может легко прикинуть бюджет вечера. Кроме того, мясо на тарелках гостей будет появляться синхронно, так что никого не придется ждать. Третий плюс – на одном вертеле можно найти мясо любой степени прожарки, так что эксцессы с тем, что стейк слишком сырой или пересушенный, исключены.
Персонал вспоминает, что не так давно к ним заглянул один из местных клубов муай-тай в практически полном составе. Но даже нескольким дюжинам профессиональных бойцов не удалось справиться с выставленным на вечер набором блюд. Бывали, разумеется, и противоположные прецеденты, когда некий одинокий гость решал воспользоваться правом «съешь сколько сможешь». Задача эта заведомо невыполнима, но для энтузиастов у поваров есть бразильский секрет – в перерывах между стейками гостям подают жареный на гриле ананас, который снимает тяжесть в желудке. Латиноамериканское ноу-хау действительно работает, но, вынужден признаться, возвращаясь из ресторана, я заметил, что мой мотоцикл заметно просел на рессорах.
