Традиционно фавориты в приготовлении говядины – это представители «трех больших А», то есть американцы, аргентинцы и австралийцы. Однако есть на Пхукете и своя «большая Ф» в лице французсого стейк-хауса La Boucherie.
Надо отметить, что La Boucherie – это международная сеть с 40-летней историей. Сейчас в разных уголках мира работают уже около 120 ресторанов с улыбчивой буренкой на вывеске. На Пхукете же заведений La Boucherie два – в Патонге и неподалеку от пирса Чалонга.
Будучи большим поклонником говядины, я намеревался начать свой ужин в La Boucherie с порции мяса в самом натуральном его состоянии, то есть либо в виде карпаччо, либо в виде татарского бифштекса. Однако сыроедческим планам сбыться было не суждено – менеджер ресторана в Чалонге Ян и шеф-повар Филипп уговорили меня пойти французским путем.
Стоит отметить, что аутентичных французских блюд в меню La Boucherie не меньше, чем различных стейков. Есть в ассортименте ресторана и свежие паштеты, и традиционные салаты во главе с классическим Нисуазом, и французские сыры. Мой ужин же начался с виноградных улиток в масле с пряными травами. Настоящая отрада на фоне извечно острых тайских блюд.
«Это всего лишь улитки, масло и немножко петрушки. Вот и все», – с улыбкой поделился простым и умопомрачительно вкусным рецептом Филипп.
Следом за улитками на столе появилась порция фуа-гра. Воздушный паштет покоился на тарелке в компании зеленого салата и пары ломтиков хрустящего багета. И на вкус фуа-гра оказался настолько свежим, что я практически позабыл, что нахожусь отнюдь не в Ницце, а на Пхукете. Филипп поспешил ответить на мой немой вопрос.
«Да, мы, разумеется, импортируем утиную печень из Франции. Но готовлю фуа-гра я сам», – пояснил шеф-повар.
Стоит отметить, что качеству ингредиентов в La Boucherie уделяют особое внимание. Так, зелень на кухню ресторана поставляют местные фермеры из We Сafe, которым доверяют все крупные пятизвездочные отели острова. Хотя зелень – это, конечно, далеко не то, за чем стоит идти в La Bоucherie. Главное украшение любой трапезы у Филиппа и Яна – это мясо.
Список классических французских стейков в заведении весьма широк. Есть здесь и Шатобриан (признанный «король стейков»), и говядина по-бургундски в красном вине, и роскошный рубленый бифштекс, традиционно подаваемый с беконом и жареным яйцом.
Мне Филипп и Ян посоветовали взять «кот де беф» – говяжье ребро массой ровно в килограмм. Стоит отметить, что осилить эту роскошь в одиночку может далеко не всякий едок. Да и готовится такой увесистый стейк от 20 минут до получаса, в зависимости от степени прожарки.
Кстати, о последней. Французы известны своей любовью к максимально «кровавым» стейкам, и хотя лично я ничего не имеют против стейков rare, в случае с «кот де беф», пожалуй, имеет смыл предпочесть medium.
Все стейки в La Boucherie подаются с гарнирами на выбор (преимущественно картофель во всевозможных видах) и совершенно умопомрачительными соусами. Да, на кухне La Boucherie слова «майонез» и «беарнез» значат именно то, что они должны. Все соусы удивительно свежие, нежные и, если можно так выразиться, гармоничные. И не в последнюю очередь я буду возвращаться в La Boucherie именно ради них.
Ресторан La Boucherie в Чалонге расположен на Chao-Fa East Road, примерно в 1 км. к северу от кольца. Тел: 094 807 6831 и 087 629 4434. Ресторан в Патонге находится по адресу: 169/5-6 Soi San Sabai, тел: 076 344 581. Схему проезда и меню можно найти на сайте laboucherie-asia.com.
