Kan Eang @ Pier стоит особнякомдаже в ряду самых престижных заведений. На рекламных проспектах маркетологи Kan Eang пишут: «Это не просто ресторан, это – достопримечательность». И с этим утверждением приходится согласиться.
Список регалий Kan Eang перечислять можно долго. Так, местное предание гласит, что именно в этом ресторане ужинал Его Величество Рама IX во время своего визита на Пхукет в конце 1950-х годов (хотя на сайте ресторана говорится о том, что заведение было открыто только в 1973 году).
Как бы то ни было, сейчас именно здесь регулярно проходят чествования победителей регат и другие торжественные мероприятия. Именитые тайские семейства также предпочитают отмечать семейные праздники в ресторане у пирса. Да и для романтических пар в Kan Eang cтолики всегда находятся, благо ресторан занимает внушительную часть набережной у пирса Чалонга. От зноя в дневное время суток посетителей защищают раскидистые пальмы и тамариндовые деревья. Для тех же, кто пальм избегает, есть уютные беседки-салы и отдельные кондиционированные помещения. По вечерам здесь играет живая музыка, а вид на бухту Чалонга одинаково восхитителен в любое время суток. Добавьте к этому удобное расположение, и вы поймете, почему Kan Eang на протяжении десятков лет остается легендой Пхукета.
Море на тарелке
Меню Kan Eang – это как раз те блюда, которые принято называть Королевской тайской кухней. Причем с отдельным акцентом на рыбе и морепродуктах, ибо статус Пхукета обязывает.
Показательный пример – и мой личный фаворит – это фирменный салат «ям» из морепродуктов, который в меню значится с уточнением Kan Eang style. Овощи соседствуют в нем не со скромной парой креветок, а с настоящим изобилием морской живности, включая половинку краба. Как и все тайские «ямы», салат весьма острый… и умопомрачительно вкусный.
Тем же, кто к тайскому чили еще не привык, можно посоветовать, к примеру, мидии в бульоне с лемонграссом. Как правило, тайцы готовят ракушки очень незатейливо, но Kan Eang – это совершенно другой случай. Вкус у мидий тонкий и очень, если можно так выразиться, «изящный».
Вообще, блюда в Kan Eang лучше брать из расчета «на стол», а не «на едока». С главным украшением местного застолья – жареной целиком рыбой – в одиночку справится далеко не всякий гурман. При этом оторваться совершенно невозможно, и дело здесь в подборе пряных ингредиентов. Кислый тамаринд и острый чили будоражат вкусовые рецепторы, а нежный лемонграсс постоянно подталкивает взять еще кусочек и «наконец-то распробовать до конца».
Стоит отметить, что жарят рыбу в Kan Eang в соответствии со всеми тайскими канонами – очень аккуратно, в исключительно сильно нагретом масле, надрезав тушку крест-накрест по бокам. Мясо в итоге остается таким нежным, что его можно есть губами, а корочка – упругой и хрустящей. Повторить подобный кулинарный подвиг в домашних условиях практически нереально.
Крабы от шефа
Вообще, выбор видов рыбы и морепродуктов, а также способов приготовления, в Kan Eang исключительно широк. Практически любого морского обитателя, будь то каракатица или местный рифовый окунь, повара могут приготовиться и на пару, и на углях. В последнем случае – с добавлением кокосовой «шкурки» для особого запаха.
Отдельный пункт в меню Kan Eang – это желтый карри с крабовым мясом. Блюдо официально является «козырной картой» и особой гордостью местных поваров, причем на протяжении десятков лет.
Карри действительно стоит того, чтобы его попробовать, даже если к острой пище вы равнодушны. Каждая ложка – это самый настоящий взрыв разнообразнейших вкусов. Остринка приходит лишь через полминуты, и при этом чили совсем не перебивает богатство вкусовых оттенков (что выгодно отличает этот карри от его собратьев из ресторанов туристической зоны).
Примечательно, что подается фирменный карри не с привычным паровым рисом, а с теплой лапшой. И лапша эта крайне удачно оттеняет острый и пряный вкус главного блюда. Единственная загвоздка – это поедание непосредственно самого краба, скрывающегося в ярко-желтой гуще. Задача может оказаться непростой, но крабы настолько хороши, что пока еще никто не отступал.
И маленький секрет напоследок: фирменное мороженое Kan Eang в цельном кокосе отлично справляется со всеми последствиями острого карри.
Ресторан Kan Eang @ Pier расположен по соседству с пирсом Чалонга. Телефон: 076 381 212. Сайт: kaneang-pier.com. У заведения есть «филиал», находящийся чуть к северу от главного ресторана и носящий имя Kan Eang 2, чтобы найти его внимательно следите за дорожным указателями на Chao Fa East Rd. к северу от кольца Чалонга.
