Голландец Роберт де Граафф с полным правом может считаться старожилом Пхукета. На острове он живет уже так давно, что его, пожалуй, знает каждый второй экспат. Но вот о чем мало кто осведомлен, так это о кулинарной страсти Грааффа.
Ресторан Divino Tapas Restaurant – это дебют Роберта на кулинарной сцене Пхукета. И особенно приятно, что расположившееся в Boat Avenue заведение уже успело снискать популярность среди местных жителей. В течение дня сюда приходят, в основном, бизнесмены из Лагуны и окрестностей. Они неспешно потягивают свежесваренный кофе, наслаждаются ланчем или проводят деловые встречи. Вечером же кофе меняется на сангрию, а деловитое пощелкиваем клавиш «Макбуков» – на живую музыку в исполнении Берни и Энджи, которые ежедневно играют здесь с 19:30 до 21:30.
Средиземноморский интерьер и название намекают на то, что «речь» здесь должна идти о миниатюрных испанских закусках-тапасах. Но на самом деле все гораздо интереснее.
«Тапас – это тип блюд, существующий в абсолютно любой кухне мире», – объясняет Роберт. И чтобы не быть голословным, приглашает совершить кулинарное путешествие вокруг света.
Начать владелец Divino предложил с перуанского салата из крупы киноа (кстати, одного из старейших блюд в истории человечества). У Роберта этот салат подают в компании слегка поджаренной питы и порции йогуртного соуса, так что на выходе получается отличная легкая «прелюдия» к следующим блюдам.
Номером два в кулинарном маршруте Роберта значились… кабачковые оладьи, но не на русский, а на турецкий манер. В блюде цуккини весьма органично соседствует с мелко нарубленными помидорами и сыром фета. Ну а йогурт, понятное дело, в очередной раз оказывается крайне полезным дополнением.
Третьей остановкой на моей пути по карте мира стала Италия в лице самой настоящей аппенинской классика – рулетов из пармской ветчины с сыром моцарелла (блюдо, конечно, «подсанкционное», но я искренне полагаю, что кухня должна быть вне политики).
Стоит отметить, что спланировать гастрономическую кругосветку Divino совсем не сложно. Если хозяин где-то рядом, то он с радостью поможет проложить маршрут. Но даже если его поблизости не окажется, то в меню напротив каждого блюда указана страна происхождения. Местные повара умеют готовить и голладские фрикадельки, и креветки по-испански с чили и чесноком, и мексиканское гуакамоле и многие другие закуски.
Безусловно, Таиланд также представлен в тапас-меню, но из тайской секции Роберт рекомендует не легкие закуски, а густой и пряный карри-суп Кхао Сой. В Divino его готовят по рецепту, который привезла из Чианг-Мая госпожа Одд – супруга Роберта и главный начальник всей кухни (голландец признается, что сам он отвечает за барную карту, которая в Divino также очень хороша). Мне, впрочем, Кхао-Соя не досталось. На горячее я наслаждался антрекотом из говядины под легендарным соусом Cafе de Paris. Одд призналась, что я стал первым дегустатором и смог попробовать мясо еще до того, как оно официально появилось в меню.
Главный секрет блюда кроется именно в соусе, который готовят по рецепту, созданному полвека назад в женевском ресторане Cafе de Paris и по сей день являющемуся его визитной карточкой. Точный состав ингредиентов посвященные держат в секрете, и Одд не исключение. Сливочное масло в качестве основы угадывается легко, однако точный список входящих в состав пряных трав мне у Одд выпытать не удалось. Так что возможность повторить это блюдо дома нет. Но, может быть, оно даже и к лучшему, ведь теперь у меня есть крайне веский повод заглянуть в Divino снова.
Divino Tapas Restaurant находится по адресу 49/31-32 Boat Avenue, Чернг-Талей. Заведение открыто с 11 утра до 11 вечера. Телефон: 081 797 1567. Страницa ресторана в сети Facebook.
