Прошедшая в Бангкоке презентация седьмого гида Michelin Thailand не принесла ни хороших, ни плохих новостей для Пхукета. Да и если говорить о всем Таиланде, то каких-либо значимых взлетов или падений не произошло. Тайская версия главного ресторанного путеводителя подросла, в географии появилась провинциях Сураттхани, но ничего радикального нового не случилось.
Список рекомендаций Michelin Guide Thailand на 2024 год включает:
-
Две звезды – 7 ресторанов;
-
Одна звезда – 28 ресторанов;
-
Зеленая звезда – 4 ресторана;
-
Bib Gourmand – 196 ресторанов;
-
Michelin Selected – 216 ресторанов.
По итогам года бангкокские Chef’s Table, Suhrung, Sorn, Mezzaluna и R-Haan сохранили свой двухзвездный статус, а Baan Tepa и Gaa – получил заветные две звезды. Трех звезд никто не удостоился, а все рестораны с двумя звездами находятся в столице. Список ресторанов с одной звездой в Таиланде приблизился к трем десяткам, однако на Пхукете такое место по-прежнему одно – PRU при отеле Trisara.
Пхукетская история шефа Джимми Опхорста – это история триумфа Michelin, который никто не воспел. Сперва Джимми получил зеленую звезду за эко-гастрономию, потом добавил к ней полновесную Michelin Star, сейчас подтвердил их... но все это происходит фанвар. Даже пхукетский офис ТАТ не спешит воспользоваться звездным статусом PRU для продвижения Пхукета как креативного города гастрономии ЮНЕСКО.
Еще больший потенциал для ТАТ имел бы ресторан Jampa, открывшийся на той ферме, где изначально выращивали морковь для кухни Джимми Опхорста. Появившийся на ней ресторан уже второй год имеет зеленую звезд, талант шефа Рика Дингена не вызывает сомнений, а само заведение не только кормит всех желающих, но и устраивает банкеты. Логично было бы провести там ивент для зарубежных инфлюэнсеров и продемонстрировать им пхукетские community dining и sustainability, но нет.
Впрочем, еще при подготовке первого выпуска Michelin Guide Thailand тайская сторона говорила, что ей интересно показать миру уличную кухню, и с этой задачей путеводитель справляется, хотя Красная книга требует от читателя подкованности в тайских реалиях.
Так уж сложилось, что для качественного знакомства с Таиландом требуется деятельное участие самого знакомящегося. Любопытный путешественник увидит прекрасные коралловые рифы и попробует хо мок в мусульманской деревне, а его менее деятельный товарищ ограничится роти со сгущенкой и змеиной фермой.
За любыми сокровищами Пхукета надо идти, даже если технически их можно заказать через Grab и Food Panda. Требуется как минимум быть в курсе, что и где заказывать. Говоря совсем грубо: чтобы на Пхукете что-то вкусненько слопать – надо за этим топать.
Тайский гид Michelin – прекрасная коллекция намеков на то, какие места достойны внимания, но это именно намеки. Чтобы их правильно читать, нужно или самому пожить полдюжины лет в Таиланде, либо иметь друга с таким опытом.
Впрочем, цена ошибки в случае с гидом Michelin на Пхукете едва ли превысит 1000 бат на человека. Одна половина списка – это Bib Gourmand, где сами правила диктуют, что три блюда должны укладываться в 1000 бат. Вторая половина – Michelin Select, где в большинстве заведений уровень в меню цен похожий.
Принципов, по которым отбираются заведения для тайской версии Michelin, не знает никто. Это явно не критерии, по которым выдаются звезды, но и не воля генератора случайных чисел. У многих есть ощущение, что принципов два: где-то инспекторы ориентируются на традиционные стандарты Michelin, а где-то дают слово местной тайской публике.
Ниже вы найдете пять ресторанов из категория Bib Gourmand и Michelin Select, которые сочетают местный колорит и достойное качество еды.
Suay – современное переосмысление тайской еды
Начать гастрономическое приключение можно с визита к шефу Таммасаку Чутонгу, который образцово показывает, как можно совмещать два мира: традиционные тайские рецепты и европейскую кулинарную школу. Это неудивительно, поскольку карьеру шеф Ной начинал в штутгартском ресторане со звездой Michelin, а потом перенес основные принципы в свой Suay.
Составители тайского гида Michelin рекомендуют пробовать в его ресторанах ягнятину на косточке с лемонграссом и чатни из манго. Рекомендация хорошая, но от себя хочется порекомендовать тартар из тунца с исанскими специями и вяленого лосося с с острым соусом и яблочным мороженым.
Blue Elephant – королевская, перенаканская и южная кухня
За Королевской тайской кухней стоит отправиться в Blue Elephant. Не будет ошибкой сказать, что именно этот ресторанный бренд был одним из первых амбассадоров тайской гастрономии в Европе, а пхукетское заведение стоит особняком в том смысле, что находится... в особняке!
Ресторан располагается в бывшей губернаторской резиденции. Атмосферу дополняет гигантский баньян перед зданием, отсылающий к фильму «Аватар». Гид Michelin рекомендует пробовать макрель в карри из пхукетской части меню, а мы от себя рекомендуем фирменный массаман-карри из той части, которую можно именовать Королевской.
Salaloy – дары моря, какими их любят местные тайцы
Дары моря надо есть у моря и в идеале – без лишнего шика, но много. Поскольку два вышеприведенных ресторана относятся к ценовой категории «выше среднего», то за морепродуктами посоветуем отправиться в место с отметкой Bib Gourmand, что предполагает три блюда на сумму до 1 тыс. бат.
Наш выбор – Salaloy на набережной в Раваи, из меню – пусть будут свежие устрицы и миенг кхам с соусом в барных стопках. В заведении едят и обычные туристы, и тайские бабушки. Большинство про гид Michelin не слышали в жизни.
Kha Mu Boran – повседневный обед на уровне выше среднего
За чистейшим стритфудом отправляемся в Kha Mu Boran в Кату. Меню заведения, собственно, и состоит из кха му, то есть свиной рульки в пяти китайских специях (па ло). Сейчас у Kha Mu Boran открываются филиалы в торговых центрах, так что можно совершить на 100% тайский пируэт – поесть рекомендованной инспекторами Michelin еды на фудкорте.
Samut – будущая звезда Michelin за тайские рецепты
Завершить список хочется рестораном Samut, находящимся неподалеку от пляжа Най-Харн. Он пока что он числится в разделе Michelin Select, но явно нацеливается на звезду. Шеф Тон знает, как получать заветные награды, поскольку бангкокские Le Du и Baan – это его заведения.
На Пхукете он предлагает дегустационный сет, построенный на идее путешествия по прибрежным провинциям Таиланда. Мы рекомендуем Samut как возможность попробовать еду со звездой Michelin до получения рестораном этой самой звезды.
Ознакомиться со свежей версией гида Michelin по Таиланду можно на сайте guide.michelin.com.
