Я выросла в традиционной ливанской семье, где культ еды дает о себе знать: рождественские обеды, воскресные семейные ужины, и конечно, ежедневные приемы пищи в несколько подходов. К сожалению, мои отношения с едой нельзя было назвать «гладкими»: как и все в моей стране, я люблю застолья, но последствия практически каждого приема пиши на протяжении долгих лет были для меня болезненными. Врачи диагностировали анемию и советовали родственникам лечить меня красным мясом и шпинатом. В подростковые годы ситуация усугубилась, доктора связывали это с процессом взросления. А когда я вышла замуж и родила двоих детей, то стала чувствовать себя совсем ослабленной. Было ощущение, что ушла вся жизненная энергия.
Безусловно, каждый год я проходила многочисленные обследования, но результаты были одни и те же: анемия, причины которой так никто выяснить и не мог. К слабости и болям в желудке с годами прибавилась изжога и головные боли, начали сильно выпадать волосы. Однако я уже почти смирилась со своей незавидной участью и только переживала, что у меня не хватает энергии на то, чтобы активно заниматься воспитанием детей.
В 1999 году мы с мужем случайно познакомились на светском приеме с одним доктором. Эту встречу, которую кто-то может назвать случайной, я считаю божьим промыслом, так как она полностью изменила мою жизнь. Этого врача заинтересовал мой случай и он взялся за то, чтобы обследовать меня. Честно говоря, на тот момент я не верила, что это к чему-то приведет, но согласилась на очередную порцию процедур. Меня удивило, что впервые за всю историю болезни, меня попросили обследовать двенадцатиперстную кишку.
Получив результаты обследования, врач вызвал меня на прием и с серьезным видом заявил: «О диагнозе, который я готов вам поставить, раньше я читал только в медицинских учебниках, и никогда не сталкивался с ним на практике: речь идет о глютеновой болезни, иными словами нарушение всасывания пищи из-за заболевания тонкой кишки. Этот недуг приводит к непереносимости глютена – вещества, содержащегося в пшенице, ржи, ячмене и овсе».
Я была, мягко говоря, удивлена: как это возможно – аллергия на пшеницу? Ведь люди едят этот злак тысячелетиями, почему же мой организм не может его переварить? Был соблазн сказать, что все это «выдумки» и «чушь», но я доверилась доктору и начала придерживаться специальной диеты, избегая всех продуктов с содержанием глютена. При поддержке моей семьи, которая помогала мне питаться определенным образом, уже через несколько недель я стала буквально возрождаться к жизни. Боли ушли, появилась энергия, которой не было всю мою сознательную жизнь, я стала буквально другим человеком.
И сейчас считаю своей миссией рассказать людям, что такое глютеновая болезнь, и помочь избежать мучительно долгих попыток поставить диагноз, тем, кто страдает этим недугом.
Что такое глютен? Какова реакция организма на этот сложный белок?
Глютен зачастую называют клейковиной. Его можно обнаружить во всех продуктах из пшеницы, ржи, овса, ячменя и производных. Он входит в хлеб, булки, лаваши, печенье, бублики, кексы, торты, пиццу, хлопья, макаронные изделия, пиво и т.д. Глютен также добавляют в продукты специально, чтобы повысить эластичность остальной массы, придать ей форму. Например, в кетчупы, заправки, подливки, чипсы, конфеты, мороженое, соевые соусы, бульонные кубики, замороженные овощи, а также ресторанный картофель фри и витамины в капсулах.
У людей с глютеновой болезнью иммунная система распознает глютеновый белок как чужеродный и атакует его всеми доступными средствами. При этом под удар попадает не только глютен, но и стенки тонкого кишечника.
Как лечить это заболевание?
Лечить необходимо диетой, исключающей продукты, содержащие глютен. В первую очередь – пшеницу, рожь, ячмень и все продукты, где может содержаться клейковина злаков: ароматизированный кофе, консервированные овощи, мороженое и тд.
Как радоваться жизни, если у вас диагностировали глютеновую болезнь?
Придерживайтесь диеты, занимайтесь спортом, ежегодно проверяйте уровень железа в крови, и вы даже не вспомните, что когда-то были больны. Готовьте дома или посещайте те рестораны, в которых вы можете объяснить, какого рода пища вам необходима (на Пхукете немало заведений, повара которых вошли в мое положение и с удовольствием готовят для меня блюда, не содержащие глютен).
Если вы не знаете, как разнообразить свое безглютеновое меню, посетите мой блог www.bakefree.co, в котором я предлагаю различные рецепты блюд без этого белка. В случае, если у вас есть вопросы, вы можете задать их мне на странице в FB – www.facebook.com/bakefreecompany или по электронной почте [email protected]
Сиам Семаан
