Сезон дождей продолжается. Сегодня на Пхукете был гром, молнии, нескончаемое количество осадков и сильные порывы ветра. Когда наблюдаешь за этим, возникает чувство, что самое время начинать строить ковчег, так как, кажется, дождь не закончится никогда.
Примечательно, что сезон дождей – это также сезон бамбука в Таиланде. Это растение тайцы охотно употребляют в пищу, и если вы еще не пробовали – попробуйте обязательно. Тем более, что в сезон фермеры им охотно делятся. Дело в том, что собирать бамбук приходится так быстро, как это только возможно, то есть весь сразу. И мы с женой, к примеру, просто физически не можем осилить урожай.
Бамбук относится к семейству злаков и является самым быстрорастущим растением в мире. В оптимальных условиях его может вырастать на полметра за день. По этой причине китайцы и японцы использовали бамбук в качестве орудия пыток: помещали жертву на побеги и ждали. Несчастный наверняка становился сговорчивей, когда понимал, что бамбук начинает прорастать прямо через его тело. Вы можете посмотреть соответствующие видео на YouTube и убедиться в моих словах. Лично я не пытался поставить подобный эксперимент самостоятельно (и вовсе не потому, что не нашел бы жертву). Проблема в том, что в мире есть лишь один сорт бамбука, побеги которого достаточно тонкие, чтобы быть пригодными для пытки.
Бамбук бывает самых разных сортов. В зависимости от вида побеги бамбука могут быть тонкими, полыми, а некоторые из них попросту ядовиты (побеги гигантских видов бамбука, например, gigantochloa содержат цианид).
В Таиланде произрастают такие виды бамбука как «Живот Будды» (Bambusa vulgaris), который является благородным и растет довольно медленно; Золотой бамбук (Phyllostachys aurea) – красивый на вид, но побеги его несъедобны; Филлостахис съедобный (Phyllostachus edulis), который, как вы поняли из названия, дает съедобные побеги.
После того как побеги взойдут, необходимо выждать пару дней. Не стоит срезать их слишком скоро: нужно дать им возможность набрать массу и наполниться соком. С другой стороны, если затянуть со сбором урожая, то они могут стать слишком жесткими.
Моя гражданская жена Пэн – эксперт в умении определять стадию зрелости бамбука и среза побегов с помощью сиема (siem). Я не знаю подходящего английского слова для этого инструмента. Это универсальная лопатка, которой можно вскапывать почву. На конце двухметровой ручки у нее имеется лезвие около 8-ми см в ширину и 20 см в длину. Лезвия на некоторых из этих инструментов изогнуты, на других – прямые (см. фото).
С побегами бамбука нужно обращаться осторожно. Они покрыты очень тонкими жесткими волосками, которые могут впиваться в кожу. Если вы неосторожно ухватитесь за стебель, ваша ладонь станет похожа на ежа, после чего вам придется доставать занозы одну да другой. После такого опыта на пораженной коже ощущается зуд.
Я обычно использую листья бананов, растущих поблизости, чтобы обезопасить руку от заноз. Кажется, работает.
В среднем побег бамбука достигает в весе от трех до пяти килограмм. В зависимости от сезона, предложения и спроса рыночные цены на бамбук составляют от 15 до 50 бат за килограмм.
Свежий, хрустящий бамбук невероятно хорош! Мне жаль тех, кто живет в холодном климате и вынужден покупать консервированные побеги. Я поинтересовался ценами на консервированный бамбук, они составляют около 35 бат за 100 грамм – от 7 до 23 раз выше реальной стоимости. При этом такой продукт далеко не первой свежести.
И к тому же консервированный бамбук непригоден для пыток!
Если вы интересуетесь садоводством, не забудьте заглянуть на сайт Алистера Форбса gardeninsiam.wordpress.com
