Влияние китайской кухни на кулинарные предпочтения тайцев, как известно, достаточно велико. Тайские хозяйки позаимствовали у Китая огромное количество блюд, начиная от лапши «куай тьео» и паровых пельменей («каном джип») и заканчивая свиной рулькой в пяти специях («кхао ка му»). Все эти богатства регулярно присутствует на столах и местного населения, и иностранцев. Однако есть и такие блюда, о которых «фарангам» практически ничего не известно, а туристам и подавно.
Один из подобных секретов – это лапша «пад ки мао». Русские источники переводят название этого блюда как «пьяная лапша», что не совсем верно. Словом «пад» в тайской кулинарии обозначается нечто жареное по технологии стир-фрай. А «ки мао» – это, собственно, пьяница. Так что «пад ки мао» можно смело назвать стир-фраем для перебравшего с алкоголем тайца. Или фаранга.
Как известно, похмельному человеку с высокой долей вероятности может помочь придти в себя что-нибудь горячее, острое и пряное. Тайско-китайская лапша «пад ки мао» соответствует всем этим требованиям. Кроме того, готовится блюдо довольно просто, а в его состав входят лишь самые простые ингредиенты, которые, как правило, в любой час дня и ночи есть на каждой приличной тайской кухне.
Чтобы спасти страдающего от похмелья мужа, добрая тайская хозяйка берет в руки не скалку, а вок. Затем, одарив супруга сочувственным взглядом, быстро обжаривает в масле чеснок и чили (чтобы отдали аромат). После этого в вок отправляются мясо, лук, сладкий перец и помидоры, а в конце – классический тайский коктейль из соевого, рыбного и устричного соусов с добавлением сахара и, возможно, еще чили.
Последний ингредиент – предварительно замоченная в воде широкая рисовая рисовая лапша и базилик.
Все! Лапша алкаша готова!
На Пхукете стир фрай пьяницы можно попробовать в ресторанчике Tum Munn. Это заведение, находящееся рядом с университетом Rajabhat, славится своими «пад ки мао талэй» (с морепродуктам). Причем стоит порция всего лишь 55 бат. Для студентов должно быть весьма актуально.
