На каждом тайском базаре есть лавочка, в которой продаются зеленые бобы сато (англ. Sataw, Sato или попросту Stinky Beans). Их вычищают из гигантских стручков и насыпают в кулек. Вы даже можете подумать, что это что-то вроде свежего зеленого горошка, просто крупнее. И на ваш вопрос, можно ли это есть, вы получите уверенный кивок головой и ответ: «Tasty, tasty!»
На самом деле, есть эти бобы в свежем виде совершенно невозможно, во всяком случае, неподготовленному иностранцу. И причина тому – отвратительный запах. Заподозрить неладное и почувствовать зловонный дух зеленых бобов можно еще на подходе к лавке. Но вас могут смутить продавцы-тайцы, грызушие эти бобы как семечки. Вы покупаете кулек за 20 бат, надкусываете одну штуку, и вот тут-то все сомнения отпадают, а кулек отправляется в мусорное ведро.
У моей коллеги Супатры Сутхам знакомство с бобами, которые также известны как Parkia Speciosa, тоже было не из приятных.
«Я почувствовала резкий запах из соседней квартиры и подумала, что моя соседка завела скунса. Уже потом подруга объяснила мне, что так пахнут свежие бобы, которые она описала как райское блюдо, богатое питательными веществами», – вспоминала Супатра.
Тем не менее, зловонные бобы давно заняли прочное место в тайской кулинарии, и в местных ресторанах они часто используются при приготовлении весьма вкусных блюд, особенно, в южных провинциях.
Я решила проверить на собственном опыте, чем же эти зловонные бобы так хороши, и отправилась в Пхукет-Таун, где в по совету Супатры заказала гунг пад сато (Goong Pad Sataw).
«Это главное блюдо с бобами sataw в Южном Таиланде», – пояснила Супатра, добавив, что именно о нем она сейчас пишет статью для англоязычной газеты The Phuket News.
Как можно догадаться по названию блюда, этот образчик тайской кухни представляет собой стир-фрай из бобов с креветками. В качестве приправ в него добавляются паста карри, креветочная паста капи, чеснок, чили и куркума. Впрочем, чем южнее вы окажетесь, тем больше вариантов Pad Sataw вы сможете отведать, например, со свининой или морепродуктами (помимо креветок). И хотя, основные ингредиенты неизменны, в некоторых регионах в Pad Sataw добавляют пасту из тамаринда или смесь из свежей зелени с лимонным соком. Обо всем это мне рассказала Супатра, по всей видимости, проделавшая неплохую домашнюю работу по подготовке к статье.
Честно признаться, от заказанного мною блюда не исходило какого-либо неприятного запаха, чувствовался лишь аромат чили-пасты, смешанной со сладким луком, свежим чили и листьями базилика. Зеленые бобы напоминали по вкусу тушеную брюссельскую капусту с мягким ореховым ароматом, и если бы не первоначальное знакомство с сырыми бобами на рынке, об их зловонном характере я бы и не догадалась. Действительно, многие знания – многие печали.
Несмотря на то, что фантомный запах бобов преследовал еще несколько дней, оно того стоило. По крайней мере, если верить специалистам по здоровому питанию, эти плоды богаты аминокислотами и другими питательными веществами. Также они очищают организм от токсинов и избытка натрия.
По моему личному мнению, Pad Sataw – уникальное блюдо, к тому же, как выяснилось, его можно отнести к здоровой пище. Так что, оказавшись в ресторане, в котором подают эти бобы, не морщите нос. А если боитесь приставучего запаха бобов, просто запейте чаем, и никто не заметит, что вы позавтракали зловонными сато.
