Если вы задались целью отведать аутентичной азиатской кухни (или даже европейской) на западном побережье Пхукета, вам нужно побывать в Hilton Phuket Arcadia Resort & Spa in Karon. Расположенный при гостинице ресторан Sails недавно запустил серию регулярных тематических ужинов, и новинка оказалась на редкость удачной – в Hilton и вкусно, и разнообразно.
Идею кулинарного путешествия придумали недавно присоединившийся к команде отеля шеф-повар Рэймонд Сик и F&B-менеджер Эрик Гулута, отвечающий в Hilton за ресторанное обслуживание. Так что теперь по понедельникам гостей ждет китайская кухня, в среду можно наесться традиционными тайскими блюдами, по пятницам – малазийскими кухня, а главная тема субботы – морепродукты.
Недавно мы всей семьей побывали на малазийском ужине. Улыбчивые сотрудники проводили нас к столику, который оказался уже заранее сервированным, причем все было сделано идеально – на столе нас ожидали свежеиспеченный хлеб, сыр, закуски к мясу. В общем, впечатление было такое, что кто-то очень постарался презентовать ужин в лучшем свете.
Аромат свежего лукового хлеба разогрел мой аппетит до такой степени, что я не смог удержаться и начал пробовать, все, что было на столе. Кстати, к тому моменту, нам уже принесли несколько малазийских блюд.
Я немного побеседовал с шеф-поваром Рэймондом, и как выяснилось, он одновременно имеет китайские и малазийские корни. Немудрено, что именно в кухне этих двух азиатских стран Рэймонд настоящий специалист.
Второй сюрприз заключается в том, что на Пхукете он появился лишь этим летом. Впрочем, за плечамии Рэймонда 21 год труда в индустрии гостеприимства и работы с раздичными люксовыми брендами, так что к местной специфике он адаптировался быстро. Тем более, что недавнего времени шеф работал в Ritz-Carlton в китайском городе Шэньчжэнь.
«Мне нравится ухаживать за посетителями, консультировать, ненавязчиво подталкивая к тому, чтобы они попробовали новые блюда. Таиланд дает много возможностей. Местные овощи, морепродукты, и другие ингредиенты, гораздо более аутентичны, чем в Китае. Я очень рад», – говорит он.
Первый из краеугольных камней малазийской кухни – это рис, и нам его предложили сразу в четырех вариантах (при этом поданных в виде оригинальных башенок).
Номером один был, разумеется, наси горенг, малазийская версия тайского кхао пада: жареный рис с креветочной пастой и всевозможными «топингами». Пожалуй, именно его стоит считать визитной карточкой малазийской кухни.
Также мы отведали наси улама – рис родом с восточного побережья Малайзии, который готовится со свежими специями и травами. Это блюдо гораздо менее известно за пределами страны, чем наси горенг.
Третий вариант риса оказался не таким уж и малазийским. Это был китайский жареный рис, который, как оказалось, популярен в Малайзии. И наконец, четвертым блюдом был рис в индийском стиле с помидорами, горчичными семечками и другими специями.
Вторая основа малазийской кухни – рыба в самых разнообразных вариантах. Нам достался весьма оригинальный – Ikan Kerapu Masak Lemak Cili Api. Это традиционное блюдо народа Минангкабау, представляющее собой рыбу в пряном бульоне. Основной для последнего служит кокосовое молоко и куркума, а в качестве мяса шеф использует филе окуня. Кстати эта рыба отлично сочетается со всеми четырьмя видами риса, упомянутыми выше, хотя они, конечно же, не гарниры, а самостоятельные блюда..
Не обошелся наш малазийский вечер и без традиционной лаксы – фирменного супа с лапшой, который в этой стране едят в огромных количествах и в любое время суток.
Строго говоря, все многообразие вариантов лаксы можно разделить на две группы – кисло-острая ассам лакса (на рыбном бульоне с тамариндом) и более сливочная карри-лакса (на кокосовом молоке со специальной карри-пастой). Лакса внешне похожа на тайские супы и карри, но по вкусу это нечто совершенно особенное, благодаря нетипичному для Таиланда набору специй. Кстати, именно лаксу можно считать главным примером симбиоза китайских и малазийских традиций. Рецепт, который принесли с собой переселенцы из Китая, был доработан местным населением и в итоге обрел популярность по всей стране.
Когда пришло время выбирать десерты, честно признаюсь, глаза просто разбежались: на выбор имелись всевозможные фрукты, пудинги и пирожные. Впрочем, мы решили остановиться на мятно-шоколадном печенье с мороженым и совершенно не прогадали. Это было явно правильным решением.
Полное меню Sails можно найти на сайте гостиничной сети Hilton, а забронировать столик – по телефону 076-396-433-41 или электронной почте [email protected].
