В переводе с французского La Boucherie означает «мясная лавка», однако название ресторана пусть никого не смущает. Помимо отменных стейков в меню есть и фуа-гра, и фаршированные улитки, и широкий выбор сыров и вин. Но мясные блюда – основное направление заведения, которое является частью всемирно известной сети французских стейк-хаусов La Boucherie. Один из ресторанов даже есть в России – в Челябинске. Заведение же на Пхукете принадлежит и управляется местными французами.
«Без мяса французская кухня просто немыслима. Издавна говядина была основным блюдом на столе фермеров. У них была очень тяжелая работа, и чтобы пополнять энергию, они ели мясо», – рассказывает Эрик Шагро, менеджер ресторана La Boucherie на Пхукете. – «Затем эта традиция перекочевала в большие города. Так что и сегодня французы едят говядину несколько раз в неделю. Многие рецепты передаются из поколения в поколение, от бабушек к внукам».
Однако начинать трапезу, согласно французской традиции, все-такие стоит с холодных закусок. В La Boucherie еще перед тем, как вы что-либо выберете в меню, в качестве комплемента от заведения всем гостям приносят белый хлеб с тапенадой – знаменитой закуской провансальской кухни в виде густой пасты из измельченных оливок, анчоусов и каперсов, которая подается, как правило, к аперитиву. Так что, в первую очередь, рекомендую ознакомиться с винной картой.
La Boucherie предлагает широкий выбор вин из разных стран – Австралии, Новой Зеландии, Чили, Аргентины и, конечно же, Франции. Стоит отметить, что выбрав последнее, точно не ошибетесь. Какой же французский стейк без бокала хорошего бордо!
Из классических французских деликатесов в La Boucherie можно попробовать фаршированных бургундских улиток (260 бат) и фуа-гра (380 бат). Знаменитый паштет из гусиной печени здесь подают с джемом и маринованным луком шалот. Утку можно отведать и в салате: в меню их несколько видов – из утиной печени (320 бат), утиного желудка (250), а также салат Ницца и салат с теплым козьим сыром.
Вообще, что касается сыра, то ни один уважающий себя французский ресторан не может существовать без сырной тарелки в меню. В La Boucherie ее можно найти в списке десертов (380 бат). Однако заказывать сыр лучше вместе с закусками к вину, потому что в конце трапезы на него просто может не остаться места. Хотя это, конечно, дело вкуса.
На тарелке подают сразу четыре вида сыра – Камамбер, Бри, Гауда, Эмментааль и голубой сыр. В качестве аккопанемента – фрукты. Все согласно традиции.
Стейки в La Boucherie готовят из разного мяса – свинины, ягненка, курицы, тунца и семги. Однако большая часть меню посвящена говядине. Ресторан предлагает больше десятка рецептов говяжих стейков – с жареным беконом (420 бат), тар-тар (420 бат), с луком шалот (450 бат), на косточке (550 бат), на ребрышке (630 бат).
«Мои, например, любимые блюда из говядины – это шатобриан и антрекот», – признается Эрик Шагро. – «Первое отличается нежностью мяса, второе – идеальным вкусом».
Однако неповторимый вкус французских блюд всегда дополняют соусы. Говорят, во Франции их насчитывается более трех тысяч. Но в меню La Boucherie соусов пять, среди которых особенно хотелось бы выделить соус из голубого сыра. Кроме того, в качестве гарнира в меню можно найти большой выбор блюд из картофеля, который французы обожают не меньше россиян.
Что касается десертов, то о них желательно подумать заранее. Будет огромным упущением не попробовать крем-брюле, шоколадный мусс, профитроли, лимонный щербет с водкой и знаменитый французский яблочный пирог «наизнанку» – тарт-татен. Кстати, французы предпочитают трапезы длиной не один час, да и как может быть иначе, если знаешь толк в исскусстве еды.
Подробнее на сайте www.laboucherie-asia.com.
