Блюда северо-восточного Таиланда (Исаан) можно выделить в особую кухню, ведь эти кушанья совсем не похожи на стандартное меню заведений центральной части страны. И причина, пожалуй, заключается в том влиянии, которое оказали на предпочтения исаанцев соседи – Камбоджа и Лаос.
Например, что понимает под словом «суп» Пхукет? Первое, что приходит на ум, это, разумеется том-ям. Кисло-острая «похлебка» из креветок или морепродуктов в красно-оранжевом бульоне – фирменная карточка юга. В Исаане же номером один является том-саэб – приятно пряный и почти прозрачный суп из свиных ребрышек (или, реже, говядины). Если честно, то именно его я считаю фаворитом в списке тайских супов. Не случайно название блюда с местного диалекта переводится как «вкусный суп».
В отличие от многих других блюд Таиланда, том-саэб готовится на привычном для россиян насыщенном бульоне. Ребрышки варятся в течение получаса, а затем к ним добавляется фирменный набор тайских кореньев, пряностей и трав, причем компоненты эти зачастую предварительно обжариваются. За аромат блюда отвечают галангал, листья кафирского лайма, лемонграсс и лук-шалот.
Разумеется, в процессе приготовления в блюдо добавляется чили. На финальном этапе бульон приправляется соком лайма и рыбным соусом, а непосредственно перед подачей – листиками кинзы. Именно обилие лайма и зелени является одним из фирменных знаков северо-восточной кухни.
Правильно приготовленный том-саэб обладает приятной кислинкой и остротой, однако главное удовольствие – это именно свиные ребрышки. Нежное и ароматное мясо едва ли может кого-то оставить равнодушным.
