Поклонники «короля фруктов» утверждают, что у него невероятный вкус и приятная консистенция, как у заварного крема. Ненавистники же отзываются совсем не лестно, например, Сэр Джеймс Скотт в 1882 году написал, что употреблять в пищу дуриан – все равно что «есть сладкий чесночный крем рядом с Лондонской канализацией».
Сейчас в Таиланде сезон дурианов, а это значит, отовсюду будет доноситься запах деликатеса в твердой, покрытой острыми шипами кожуре. Самыми распространенными сортами здесь считаются Мон-Тонг и Кан-Яо, однако всего в Таиланде насчитывается около 500 различных сортов дуриана, различных форм и размеров.
Фермерский подход
Рекордсмен среди «частников», выращивающих необычный фрукт – сад Суан-Бан-Рао. Он раскинулся на площади 100 рай в районе Районг-Клаенг, и здесь выращивают 111 сортов этого чудо-фрукта. В течение последних трех лет владелец сада Каджон Путтисакниран в летние месяцы проводит экскурсии по своим владениям, на которых посетителям предоставляется возможность съесть столько дурианов, сколько они пожелают.
«В нашем саду около 1600 дуриановых деревьев, которые дают урожай около 100 тонн в год», – хвастается хозяин сада.
По его словам, идея посадить дуриановый сад возникла в его семье 11 лет назад, когда стало заметно, что многие соседние хозяйства сократили дуриановые плантации в пользу каучуковых, рассчитывая на увеличение доходов, так как натуральный латекс становился все более востребованным на мировом рынке.
«Моя мама, а также все мои братья и сестры очень любят дурианы, поэту мы забеспокоились, что массовый переход на выращивание каучуковых деревьев отразится на местных сортах дуриана, а значит, некоторые сорта могли просто исчезнуть», – вспоминает Кайохн.
До этого основной доход семье Путтисукнирун приносили именно каучуковые плантации, но они отважилась на решительный шаг – вырубить все каучуковые деревья, растущие на их земле, и инвестировать около 25 млн. бат в создание огромного дурианового сада.
Первые саженцы дурианов семья приобрела в Садоводческом исследовательском центре провинции Чантабури (CHRC). В течение последующих двух лет члены семьи активно путешествовали по стране, посещая фруктовые сады и обмениваясь опытом с другими производителями дурианов. В результате, они побывали почти на всех конкурсах дурианов в стране и приобрели образцы призовых сортов фрукта.
«Мы посетили север, юг и объездили весь центральный регион страны в поисках самых лучших сортов. У нас была цель собрать лучшие сорта дуриана», – рассказывает Кайохн.
Фермер отмечает, что посещение CHRC стало хорошим стартом для их проекта, поскольку там сохранились образцы, примерно, 250 фруктов – почти половина от общего количества обрабатываемых дурианов по всей стране.
«Сейчас все больше частных садов выращивают дурианы, но мы считаем, что в нашем предоставлен самый богатый выбор сортов во всем Королевстве», – с гордостью отмечает владелец.
На вкус и цвет
Дуриан, как уже говорилось выше, легко узнать по острым шипам и специфическому запаху. Это крупный и тяжелый плод, средний вес которого составляет 1-4 кг, но встречаются и экземпляры и побольше. У дуриана нежная мякоть, богатая углеводами, жирами, витаминами и минералами, и это единственный фрукт, в котором содержится природная сера, чем и обусловлен его своеобразный запах. Несмотря на то, что посетителям сада предоставляется возможность съесть столько дурианов, сколько они пожелают, следует помнить, что чрезмерное употребление этого фрукта может привести к побочным эффектам. Особенно осторожными следует быть тем, кто страдает от диабета, высокого кровяного давления или сердечных заболеваний.
По данным Министерства здравоохранения, здоровому человеку за один прием не следует употреблять больше мякоти, чем содержится вокруг двух крупных семян. Но когда дуриан доступен в неограниченных количествах, люди, как правило, съедают намного больше рекомендованной нормы. Один из посетителей сада сказал мне, что съел плод сорта Phuang Mani целиком, потому что он показался ему невероятно вкусным.
Экскурсии по саду проводит лично Каджон. Посетителей усаживают в так называемый «туристический трамвай», в котором два ряда деревянных скамеек, где легко могут разместиться 40-50 пассажиров, и провозят по саду.
«Мы не рекомендуем ходить в сад без сопровождения, так как следует остерегаться падающих дурианов», – поясняет хозяин.
Кайохн проводит для гостей краткий экскурс относительно различных форм и размеров дуриана и их характерных особенностей (мякоть различается по вкусу и запаху).
У каждого дерева в саду есть табличка с названием сорта на тайском языке. Ветки некоторых деревьев помечены красной или синей краской – таким образом фиксируется последнее цветение дерева.
Согласно садоводческой технологии, используемой в Суан-Пан-Рао, дуриановые деревья, выращиваемые здесь, поддерживаются двумя или тремя опорами. По словам Кайохна, здоровое дерево должно давать от 20 до 30 дурианов в год, и в зависимости от сорта, фрукты созревают в течение 90-130 дней. Сбор сведений о каждом дереве помогает семье рассчитывать лучшее время для сбора урожая.
«Мы всегда используем штрих-коды, чтобы точно знать, какой фрукт от какого дерева. Если на посетителей сада особое впечатление произвел конкретный фрукт, и они хотят купить больше именно таких дурианов, то благодаря штрих-коду, мы всегда можем найти то самое дерево, с которого он был сорван», – заверяет фермер.
Bangkok Post
|
Ода дуриану Дуриан – это фрукт, состоящий из пяти «отсеков», заполненных плотной мякотью кремового цвета, консистенция и вкус которой не поддаются описанию. Наверное, лучшее описание шелковисто-белой «начинки» – насыщенный заварной крем, приправленный миндалем. Запах же напоминает сырный крем, луковый соус или даже винный херес. Что касается вкуса, то он не кислый, не сладкий, не сочный – ни одно из определений в данном случае не подходит. Это какая-то совершенная субстанция, и чем больше вы едите ее, тем труднее остановиться. Дуриан – это то, ради чего стоит совершить путешествие на Восток. Британский натуралист Альфред Рассел Уоллес, 1856 год. |
