По словам хозяйки заведения Панатчакорн Чайен, она постаралась трансформировать традиционную китайскую кухню на европейский лад. В итоге получилось нечто эксклюзивное, что привлекает в Chino как тайцев и иностранцев, так и самих китайцев.
Владелица называет кухню своего ресторана «едой в стиле фьюжн», которая сочетает в себе традиции Азии и Европы. В основе большинства блюд лежат известные рецепты южно-китайской кухни, творчески переработанные шеф-поваром Оле, прибывшим на Пхукет из Малайзии.
Ресторан именно китайской кухни коренная жительница Пхукета Панатчакорн решила открыть не случайно. По ее словам около 50% пхукетских семей имеют китайские корни, и семья хозяйки Chino не исключение. Дедушка Панатчакорн – родом из Китая, так что китайские блюда знакомы ей с детства.
«Я всегда очень любила китайскую кухню», – признается Панатчакорн Чайен. – «Мой отец – отличный повар, он часто готовил нам очень вкусные блюда по семейным китайским рецептам. Я же решила продолжить эту традицию в своем ресторане».
Вернее заложить традицию новую. Хозяйка Chino решила сделать китайскую кухню, как говорится, ближе к другим народам. Во-первых, она позаботилась о том, чтобы порции с едой были привычными для европейцев.
«Рестораны китайской кухни отличает то, что в них подают очень большие порции, которые принято делить между членами большой семьи или компании», – поясняет Панатчакорн. – «На Пхукете крайне сложно найти китайский ресторан, где можно заказать обед или ужин на одного-двух человек».
Во-вторых, в Chino отказались от вращающихся столов, которые обычно стоят в китайских ресторанах. Еще одно новшество, которым озадачились в заведении, создание эксклюзивных соусов к блюдам из рыбы. По словам Панатчакорн, в меню Chino их уже 15 видов.
«Я не знаю другого китайского ресторана на острове, где предлагали бы такое количество соусов. Обычно ассортимент ограничивается несколькими видами», – с гордостью говорит Панатчакорн.
Фирменный соус заведения носит названием Chino. Он подается к обжаренному в кляре белому снэпперу. Это рыбное блюдо пользуется у посетителей ресторана Панатчакорн большей популярностью. Рецепт соуса держится в строжайшем секрете, но ингредиенты можно попробовать угадать. Во вкусе улавливаются нотки лемонграсса, кокосового молока и перца чили, также в число компонентов входит мелко нашинкованное зеленое манго.
Вторые по популярности в меню Chino – блюда из лапши. Главный ингредиент привозят на Пхукет из Бангкока, где тесто готовят по традиционному гонконгскому рецепту. По словам Панатчакорн, хранится такая лапша не более трех дней, так как при ее изготовлении выдерживают особый баланс муки и яиц. Причем последние среди ингредиентов явно преобладают.
Еще одно блюдо из меню Chino, которое, как не удивительно, но по утверждению Панатчакорн, можно редко встретить на Пхукете, это жареный рис с курицей. Несмотря на схожесть названия с одним из самых популярных в Таиланде блюд, жареный рис в Chino кардинально отличается от тайского.
Рис и курица сервируются отдельно: при этом кусок сочной курятины порезан ломтиками и обжарен в панировке, в рис же добавляют особую смесь специй, благодаря чему он становится коричневым и весьма пикантным на вкус.
«Этот рецепт очень любила моя мама», – говорит хозяйка заведения. – «И, кстати, именно это блюдо привлекает в Chino многих тайцев. Ведь на самом деле некогда именно такой рис был традиционным блюдом национальной тайской кухни, но почему-то сейчас оно редко встречается в меню тайских ресторанов».
