«Наш секрет успеха в том, что мы меняемся. И в то же время – не меняемся», – загадочно улыбается совладелец Two Chefs Билли. – «Мы не меняемся в главном – в качестве еды. Но стараемся меняться в деталях. Например, с каждым годом понемногу меняется наше меню, сервис и даже наша концепция бизнеса».
Прежде, чем открыть на Пхукете свое дело, хорошие друзья Били и Хенрик приехали сюда сначала как туристы, затем вместе работали в одном из ресторанов в Патонге. На какое-то время им пришлось вернуться на родину в Швецию, чтобы заработать необходимую сумму на открытие своего ресторана на острове.
«В молодости я любил путешествовать, в том числе и по Таиланду, но когда по приглашению друзей заглянул на Пхукет, больше никуда ехать не захотелось», – признается Хенрик.
«Когда мы работали на Патонге, это был не самый лучший ресторан. И мы поняли, что хотим большего и можем это сделать. И когда я сказал Хенрику «Ты в деле?», он не раздумывая ответил «Ок!», – вспоминает Билли.
Название Two Chefs (в переводе с английского «Два шефа») появилось само собой. Хотя на деле повар здесь один. Кухней в ресторане заведует Билли. Хенрик же занимается сервисом и организационными вопросами. Вообще, сейчас в Two Chefs поваров больше десятка. Ведь под этим названием на острове работают уже пять ресторанов: три гриль-бара и два бистро.
«Это две совершенно разные концепции», – поясняет Хенрик. – «Первым мы открыли гриль-бар. В начале 2000-х на Пхукете было не особо много мест, где подавали хороший стейк. Мы ориентировались, прежде всего, на вкусы туристов».
Первый Two Chefs появился в одном из самых популярных туристичеких мест – на пляже Ката, и два последующих гриль-бара также открылись близ побережья на Ката и Кароне. Эти заведения предлагают самые разные блюда интернациональной кухни. Однако номером один здесь были и остаются стейки. Больше всего в меню вариантов стейков из говядины – и в красном вине, и с овощами, и с чесноком, и с сыром, и один из самых популярных с перцем чили. Естественно, здесь можно оставить свои пожелания по степени прожарки от rare (практически сырое мясо) до well done (хорошо прожаренное).
Кроме того, ресторан предлагает огромнейший выбор блюд, приготовленных на гриле, – это и курица, и мясо, и рыба. Кстати, в рыбном меню фирменным блюдом считается копченый лосось. По словам Билли, они единственные на острове, кто так готовит эту красную рыбу. Филе лосося холодного копчения, действительно, необычайно вкусное, здесь подают с помидорами и чесноком.
Сейчас в меню есть и тайские блюда, и паста, встречаются нотки французской и мексиканской кухни и, конечно же, шведской. Например, здесь можно отведать шведские фрикадельки со сливочным соусом, брусникой, маринованными огурцами и картофельным пюре.
«Да, мы хотим угодить всем», – смеется Билли. – «На 100% это сделать, конечно, невозможно. Но наше меню изначально составлялось так, чтобы люди разных национальностей, предпочтений и гастрономических привычек смогли выбрать что-нибудь по своему вкусу. Нас любят австралийцы, русские, англичане, немцы и французы».
Последние два ресторана Two Chefs, которые недавно открылись в районе Каты и Карона, имеют иную концепцию. Билли и Хенрик окрестили их «бистро». Эти заведения располагаются уже вдалеке от пляжей и имеют совсем другое меню.
«Наши бистро рассчитаны уже больше на местных. К тому же местными на Пхукете за последние 10 лет уже стали многие иностранцы», – говорит Хенрик.
Бистро Two Chefs – отличное место для завтрака. Здесь, например, подают овсяную кашу, что редкость на Пхукете, а также свежую домашнюю выпечку. В Two Chefs есть своя пекарня, в которой готовят разные виды хлеба, булочек, десертов и торты.
«Мы все печем сами. Не покупаем ничего готового», – делает акцент Билли. – «А вот у нас люди могут приобрести готовые блюда на вынос».
Также в бистро можно быстро и вкусно пообедать: салаты, паста, супы, гамбургеры, популярные тайские блюда. При этом цены ниже, чем в гриль-барах. Последняя тенденция в постоянно меняющемся заведении – «кухня вне кухни». Повара Two Chefs готовят еду на различных событиях и вечеринках. По словам Билли, сегодня такой формат очень востребован, и ресторан старается идти в ногу со временем.
