Лазанья из цукини, болоньезе без мяса, тирамису без маскарпоне и…
«И чизфейк», – смеется шеф-повар ресторана Сюзанна Эдуйни при оздоровительном центре Santosa, где вся пища – вегетарианская или сыроедческая. Пользователи очистительных программ центра и приверженцы «зеленого» питания со всего острова приезжают сюда, чтобы полакомиться деликатесами от итальянского шефа.
«Многие думают, если они откажутся от мяса, и тем более от пищи приготовленной на огне, им придется есть одно и тоже каждый день, – говорит Сюзанна. – И я хочу разбить этот стереотип, который, признаюсь, когда-то присутствовал и в моей голове».
«Вы хотите суп из сыроедческого меню или из вегетарианского?», – интересуется официант.
В списке – холодные супы из томатов или ананаса, горячие – из чечевицы или тыквы. Все они представляют собой пюре, но детскому питанию (если вы вдруг вспомнили о нем, читая эти строки) до изысканных вкусов блюд Santosa далеко. Интересное сочетание ингредиентов и специй создают легкий и насыщенный вкус.
Читая названия вторых блюд в меню, вопросов (пока не смотришь на картинки) не возникает: бургер, паста, роллы, равиолли. Но все это приготовлено без мяса, и многое – из сырых продуктов.
«Мы решили прописать такие названия, чтобы людям было понятнее, на что примерно похоже блюдо. Ведь едва ли вы сможете себе представить, что такое потертые цукини с чесночным соусом, а при виде слова «лазанья», становится ясно, что перед вами предстанет что-то вроде запеканки, только вместо привычной тяжелой пасты на тарелке у вас будет тонко нарезанные и очень полезные кабачки» – объясняет шеф-повар.
В Santosa нередко заглядывают итальянцы, которые, как отмечает Сюзанна, выражают ей благодарность за то, что она показала им национальную кухню под другим, «здоровым» углом.
Сама шеф-повар заведения уже много лет как отказалась от мяса и с 2012 года ест практически только сырую пищу (за исключением тех моментов, когда готовит для вегетарианцев, но не сыроедов, и пробует блюда в процессе). О том, как изменилось качество ее жизни в связи с изменением рациона, Сюзанна уже рассказывала на страницах «Новостей Пхукета». Но придя в ее ресторан, можно прочувствовать на себе, о чем говорит шеф: легкость, чистота вкусов и оригинальные сочетания ингредиентов – вот кулинарное кредо ресторана Santosa.
Так, например, «тирамису» здесь выглядит таким образом: крем из орехов кешью, миндаль, дробленые какао-бобы, финики и щепотка итальянского эспрессо. А шоколадные роллы представляют собой небольшие кусочки лакомства из порошка какао без сливочного масла (но вы никогда об этом не догадаетесь). Когда ешь эти сладости, самое приятное, что совсем не мучает совесть, а удовольствия от них не меньше, чем от торта «Наполеон» бабушкиного производства.
Если вы не знаете, как разнообразить свое сыроедческое или веганское меню, а может, ищете, где вкусно поужинать или вдохновиться на приготовление необычных салатов, – после посещения Santosa напротив каждого пункта из этого списка можно будет смело поставить отметку «done».
Салат с вегетарианскими сосисками, салат из свеклы, рукколы, с орехами, кукурузой, редиской, шпинатом – Сюзанна не любит повторений. После посещения Santosa дома рука не поднимается просто нарезать помидоры и огурцы: хочется придумать что-нибудь эдакое – проверено «Новостями Пхукета» на собственном опыте.
