На презентацию рестораторы пригласили всего три десятка гостей, что вполне соответствует духу нового заведения. Ресторан не будет рассчитан на большое количество посетителей. Упор делается на уникальность кухни.
Господин Диперслот открыл вечер блюдом, которое сам он анонсировал как «стейк-тартар с легкими арбузными нотками». Шефу, безусловно, удалось удивить гостей! Мяса в тартаре не оказалось ни грамма – весь стейк был сделан из арбуза, хотя по текстуре тот разительно напоминал кусок отборной говядины.
Позже повар признался, что закуска приготовлена из особым образом засоленной арбузной мякоти, которая, благодаря маринаду, приобретает совершенно иную текстуру. Сходство дополняет набор типичных приправ для тартара.
«Весь трюк заключается в том, чтобы в процессе еды люди думали, что на тарелке что-то совсем другое», – признается повар.
Подобные приемы молекулярной кухни весьма популярны среди европейских рестораторов, но на Пхукете господин Диперслот пока что первый и единственный. Свой стиль он определяется как «легкую современную кухню с акцентом на свежих и кисловатых тонах с нотками Азии». Определение оставляет простор для трактовок, но азиатских вкусов в презентационном меню было действительно немало.
Так, основным блюдом стала великолепная говядина вагю (Wagyu Kobe 9). Японское мясо шеф подал с итальянской полентой из тыквы, сыром маскарпоне и грибами шимеджи. Отвечая на вопрос о приготовлении стейка, повар лаконично отметил, что главный секрет – готовить мясо на сильном жаре, чтобы оно закрылось слегка хрустящей корочкой. Зато на тыкве шеф остановился особо.
«Тыкву используют немногие, но мне очень нравится ее аромат», – пояснил голландец.
Кстати, не обошел кулинар внимание и такой важный для Таиланда продукт, как рыбу. Причем господин Диперслот в очередной раз подтвердил, что даже самую привычную вещь можно подать в неожиданном ракурсе. Гостям вечера предложили отведать сибаса с листьями нори, грибами эноки и цветной капустой. Европейско-азиатский микс, по общему мнению собравшихся, вышел весьма удачным.
Отдельно несколько слов надо сказать и о подаче блюд. По словам шеф-повара, он на протяжении всех выходных готовился к ужину, обдумывал варианты сервировки и прочие нюансы. При этом само оформление хозяин вечера называет довольно несложным (см. фото).
Ресторан господина Диперслота должен открыться в ближайший высокий сезон. Находиться он будет по соседству с Brasserie – на Rassada Rd. в Пхукет-Тауне. «Новости Пхукета» планируют посетить официальное открытие заведения и лично проверить, удалось ли голландскому шеф-повару удержать заявленную планку и создать на острове заведение уровня Мишлен.
«Новости Пхукета» благодарят спонсоров презентационного ужина – компании Black Forest Distribution и Pura Organic.
