Сомтам – это не только острый салат из зеленой папайи, как принято думать, а понятие более широкое. В книгу включены больше двух десятков рецептов закусок, основных блюд и даже десертов, в составе которых есть ингредиенты или ароматы сомтама, который, в свою очредь, сочетает в себе сразу 4 основных вкуса – кислый (лайм), сладкий (пальмовый сахар), острый (перец чили) и соленый (рыбный соус). О том, чем это тайское блюдо так вдохновляет кулинаров на эксперименты «Новостям Пхукета» рассказал автор новой книги – шеф-повар Фабрис Дэнниел.
Насколько сложно, будучи иностранцем, написать книгу о тайской кухне?
Наша кулинарная школа Le Cordon Bleu Dusit – тайский филиал знаменитого французского бренда. Именно то, что школа находится в Бангкоке и вдохновило нашу группу шеф-поваров создать нечто такое, что бы отражало нашу дружбу и связь с Таиландом.
Конечно, было не просто соединить французскую кухню с тайской, но нам удалось создать поистине уникальную книгу. Ее название – Somtum: A Meeting of Flavours, Tastes & Cultures – отражает суть всего нашего проекта.
В ходе работы над книгой вы проводили какие-нибудь исследования?
Мы изучили историю и происхождение сомтама. Познакомились с различными блюдами на его основе и проанализировали его основные ингредиенты – этому посвящена первая часть книги.
Вторая половина содержит 23 рецепта от команды тайских и французских шеф-поваров. Я очень горжусь их творческим подходом и уверен, что читатели по достоинству оценят красивые фотографии и дизайн блюд в книге, в которой мы попытались передать волшебство уникального межкультурного кулинарного сотрудничества.
Самые важные шаги при создании кулинарной книги?
Создавая кулинарную книгу, необходимо разбудить в своей команде шеф-поваров жгучее желание работать и креативить. И перед ними стояла непростая задача – используя вкусы, запахи и ингредиенты сомтама, создать нечто совершенно новое. И нам очень хотелось поделиться своей радостью с остальными.
Какой ваш любимый рецепт в книге?
Миндальное пирожное с сомтамом. Французский десерт с начинкой из сомтама – это особенное сочетание.
С какого рецепта из новой книги вы бы рекомендовали начать?
Большинство рецептов вполне доступны для всех, кто любит готовить и хочет практиковаться в создании новых блюд. Тем не менее, я бы порекомендовал начать как раз с миндального пирожного с сомтамом. На мой взгляд, приготовить его не так уж сложно.
Это ваша первая кулинарная книга?
В прошлом я выпустил несколько кулинарных книг с рецептами кондитерских изделий. Однако я впервые совмещаю свое мастерство и опыт с открытием новых вкусов и ароматов местного блюда сомтам.
Мы запустили проект в 2008 году и закончили его в 2011. Книга создавалась между кулинарными занятиями. Это был очень напряженный период для всех нас. А в конце 2012 года нам неожиданно сообщили, что наша книга выиграла премию International Gourmand Cook Book в Париже в номинации Best in the World (Asia).
Мы даже не смели мечтать, что наша книга о сомтаме получит международное признание. Конечно, мы были очень рады и гордились проделанной работой.
Потом мы с нашими партнерами решили, что все доходы от продажи книги будут переданы в благотворительную организацию Operation Smile Thailand, которая собирает деньги на операции детям с расщепленным небом, или «волчьей пастью». Как правило, это дети из бедных городских трущоб и сельской местности. Благодаря операции детишки снова обретают улыбку.
Купить книгу можно на сайте tinyurl.com/somtumbook или в Dusit Thani Laguna Phuket.
