Под названием «удача»
Семейный кофейный бизнес Танпачараписуитов (такую тайскую фамилию взял себе позже Тань Чэнлун) начинался с небольшого магазинчика в центре теперь уже Старого города. В 1958 году Тань арендовал маленькое деревянное здание на участке, принадлежавшем храму Jui Tui, на которое повесил вывеску Hock Hoe Lee, что означает «удача». Здесь он начал обжаривать кофейные зерна из Бразилии, которые в те времена ввозились в Азию через малайзийский остров Пенанг.
Очень скоро к кофейному магазинчику на Ranong Road проторили дорожку многие китайские старатели, добывавшие на Пхукете олово. Несмотря на то, что национальным напитком китайцев всегда был чай, кофе давал рабочим, большинство которых много и тяжело работали в ужасных условиях за мизерную плату, силы трудиться дальше. Постепенно, благодаря мастерству обжарки Чэнлуна, за ним закрепляется слава настоящего короля кофе. Каждый день он лично обжаривал зерна, чем гарантировал высокое качество своего кофе, который поставлял в рестораны и уличным торговцам по всему острову. На мешках стоял исключительно простой, но уважаемый штамп A1 (грубо говоря, есть три градации качества кофе: «стандартный», «хороший» и «лучший», которому как раз и соответствует класс А1).
Дела у Таня шли настолько хорошо, что он смог отправить своего старшего сына Сомбуна в школу на остров Пенанг. Большинство представителей пхукетской китайской диаспоры старались отправлять детей учиться в Малайзию, бывшую тогда колонией Великобритании, чтобы они получили британское образование, выучили английский язык и китайский диалект хок-кьень. Вернувшись с Пенанга, Сомбун начал работать вместе с отцом в жарком и влажном помещении обжарочной.
Начало кофейной династии
Со временем Сомбун изучил все секреты мастерства отца и стал ему достойной заменой. Но у него были свои идеи по развитию бизнеса. Например, вместо импортных кофейных зерен, которые использовал Тань, Сомбун начинает закупать для обжарки тайские. Он также запускает производство традиционного тайского охлажденного чая с использованием цейлонского чайного листа, который выращивают в Шри-Ланке. Этот чай знаменит золотистым цветом настоя и интенсивным ароматом. Стратегия оказалось успешной: в 1980-е магазин Hock Hoe Lee стал славиться уже не только своим кофе, но и чаем.
Несмотря на успех своего чайного эксперимента, в деле обжарки кофе Сомбун свято придерживался заветам своего отца. Дальнейшие же шаги по развитию бизнеса предстояло сделать его дочери и зятю.
Будущий член кофейной династии Рынгрит (Ох) Петчворакул родом из Бангкока, из респектабельной семьи, владеющей домом на New Petchaburi Road недалеко от Бангкокской больницы. Как и многие тайцы его поколения, последние годы учебы он провел в заграничном университете. Ох получил специальность инженера-электрика в Университете южной Калифорнии в Лос-Анджелесе. За время жизни в Америке он понял, что работа в крупной корпорации не для него. Именно в это время случай сводит Оха со старшей дочерью Сомбуна Джутамас «Джеей» Танпачараписуит, которая училась на том же факультете.
До женитьбы, по признанию Оха, он не то, что никогда не был на Пхукете, а даже не слышал об этом острове и не представлял, где он находится. Теперь же Ох стал частью его новой истории. При первой встрече будущий тесть, вспоминает Ох, произвел на него сильное впечатление: во-первых, как человек, искренне влюбленный в свое дело, а, во-вторых, придерживающийся старых традиций и не испытывающий симпатии к жителям больших городов.
«Он легко может предсказать, какой сорт кофе понравится людям. Без труда определяет его возраст и качество обработки», – с восхищением говорит о тесте Ох. – «Он знает, как управляться с огнем при обжарке. Он согласен поставлять кофе в любое заведение Пхукета, но жалуется, что продавец неправильно обращается с зернами».
Перемены со скрипом
Взявшись за семейное дело, Ох, в первую очередь, решил начать с перемен, как и когда-то сам Сомбун. Международный опыт молодого бизнесмена (после университета Ох почти год путешествовал по США) подсказывал, что продолжать только продажу обжаренных кофейных зерен означает работать на очень ограниченном рынке, без перспектив на развитие в будущем.
«Пхукет очень изменился, теперь половина здешних жителей – иностранцы», – замечает Ох.
Поначалу Сомбун противился переменам. В конце концов, этот бизнес процветал при его отце и продолжал успешно работать, пусть и не принося огромной прибыли, при нем.
Когда дочь с зятем, которых не прельщала работа простых обжарщиков, предложили ему открыть собственное кафе под маркой Hock Hoe Lee, он долго сомневался, есть ли в этом необходимость. Ведь на Пхукете и так все знают его кофе.
«Мы должны открыть свое кафе, иначе никто никогда не сможет попробовать истинный вкус нашего кофе!», – вспоминает доводы, которые приводил тестю, Ох. – «Отец жены и сам часто говорил, что идеально обжаренные зерна не гарантия хорошего вкуса кофе. Кофе нужно еще уметь готовить».
В итоге молодожены выдвинули нерешительному Сомбуну ультиматум, что не станут продолжать семейное дело, если не получат разрешения открыть кафе. Зная, что две младшие дочери тоже не заинтересованы в бизнесе, Сомбуну ничего не оставалось, как сдаться.
«Все, о чем я тогда думал, что семья жены занимается этим уже больше 50 лет. И если мы хотим, чтобы на Пхукете был свой кофе, этим должны заняться мы – больше некому», – признается Ох.
Первое кафе под маркой Hock Hoe Lee Ох и Джея открыли в Раваи на Viset Road. Семье Танпачараписуитов принадлежит там небольшой участок земли, на котором молодожены построили несколько магазинов и сдали их в аренду (это приносит дополнительный доход для развития), оставив за собой угловое помещение под кофейню.
Начинать пришлось с нуля – от разработки логотипа (вывеска на магазине в Старом городе представляла из себя слова Hock Hoe Lee, написанные по-тайски, по-китайски и по-английски) до разработки фирменных цветов и упаковки. Вдохновение начинающие бизнесмены черпали в скромном дизайне и нейтральной цветовой палитре кофеен Нью-Йорка и Сиэтла. Поначалу Ох и Джея хотели сделать основной акцент на услуге «кофе на вынос». В родном для Оху Бангкоке местные жители, как правило, слишком заняты, чтобы сидеть в кафе за чашечкой латте, вместо этого они берут кофе с собой.
Однако, как оказалось, на Пхукете дела обстоят иначе: здесь у людей больше свободного времени, и они не прочь не только выпить кофе, но и перекусить. Так что теперь в кафе также предлагают несколько вариантов завтраков в западном стиле, закуски и сэндвичи.
Отметка качества «великолепно»
Несмотря на удаленное расположение от центра, в первый же год работы кафе Hock Hoe Lee завоевало множество преданных поклонников из числа любителей кофе. По отзывам на популярном сайте TripAdvisor его рейтинг стабильно держится на отметке «великолепно».
«Если я не могу делать что-то хорошо, мне вообще не стоит этим заниматься», – говорит Ох, который во всем стремится добиться совершенства. Теперь тестю есть за что им гордиться.
Помимо кофе в кофейне также продаются знаменитые кофейные зерна собственной обжарки. Цена за упаковку весом 1 кг варьируется от 300 бат за обычный тайский кофе, до 1250 бат за арабику из Дойчанга. Последний на 100% состоит из зерен класса A, которые выращиваются в высокогорных районах северного Таиланда с достаточно прохладным климатом и собираются вручную. Этот сорт кофе обладает четким послевкусием, легким и мягким ароматом, средней плотностью и идеальным вкусом.
Кроме того, есть мини-упаковки кофе по 190 бат за 10 порций. Они появились в продаже относительно недавно по просьбе одного владельца отеля на Пхукете, которому очень нравится кофе Hock Hoe Lee, а маленькие упаковки удобнее раскладывать в гостиничных номерах. Интерьер кофейни, прежде всего, отражает то, как Ох и Джея представляют себе будущее их компании. Они поясняют, что «дело не в магазине, а в бренде». Недавно супруги создали новую серию плакатов, основанную на наследии Hock Hoe Lee как «кофе оригинальной пхукетской обжарки».
Молодые бизнесмены подумывают о развитии сети кофеен, однако не ясно, что об этом думает Сомбун. Но похоже, он согласен отдать будушее Hock Hoe Lee в руки преемников. Его не заботят ни известность, ни богатство. Все, к чему он стремится – производить лучший кофе собственной обжарки на Пхукете. В конце концов, кроме него, его старшей дочери и зятя, больше никто не знает секрет, который 50 лет назад привез на остров беженец из Китая.
183 Ranong Road, Taradneer District, Mueng, Phuket 83000
и
28/9 Moo 5, Viset Road, Rawai.
081-907 8192
hockhoelee.com, facebook.com/HockHoeLee
