Когда живешь за границей, все, что казалось когда-то элементами стереотипной презентацией родины, превращается в культурные скрепы. Это касается и водки, и борща с пельменями, и матрешки, и исконно польского «на здоровье». Через какое-то время ловишь себя на том, что с завидной периодичностью варишь борщ для друзей-иностранцев, разливаешь водку и рассказываешь, как русские могут до утра не выходить из-за стола, хотя в России смеялся, что все это «выдумки».
На фоне этого наблюдается и другой феномен: сам ты по борщу с пельменями в общем-то особо не скучаешь. И когда спрашивают, что бы хотел съесть, на ум приходят блюда совсем не русской, но оказывается, такой родной кухни – грузинской.
Когда открываешь меню на сайте ресторана Georgia, хочется попробовать всего и сразу. И единственная мысль, которая мучает: а не окажутся ли на поверку все блюда с тайским «оттенком». Все-таки практика нанять тайского повара и научить его готовить кухню других стран здесь крайне популярна. И если с сендвичами это «работает», то с хачапури – едва ли.
Распложено грузинское заведение в сердце Патонга – недалеко от торгового центра Jungceylon. За одним из столиков ресторана хозяин заведения Автандил Андгуладзе играет с в нарды c небезызвестным на острове дядей Юрой. От этой сцены на душе становится тепло: что ни говори, мы, рожденные в СССР, такие картины уважаем.
Глаза разбегаются, но так как попробовать все и сразу, не получится, выбор падает на классический набор: хачапури, сациви, хинкали и лобио. Процесс ожидания блюд скрашивает вино, значащееся в меню как «домашнее». Запах у него настолько «живой» и дурманящий, что ни о чем другом, кроме как напитках Кавказа, разговор не клеится. Автандил дополняет беседу комментарием, что санкции России в отношении грузинского вина несколько лет назад оказались очень на руку предпринимателям из Тбилиси, которые смогли наладить поставки алкогольного напитка почти по всему миру. От этой фразы поднимается иррациональная гордость за Грузию. И пусть на «Единой справочной» очень любят комментарии в стиле «Почему про гражданина Казахстана написали, что он русский?», ссылаясь на логическое несоответствие, для «советской» души все логично.
Итак, хачапури по-аджарски, то есть с яйцом. Давно забытый вкус одного из самых замысловатых пирогов с сыром. Казалось бы, что особенного: выпечка с сыром. Однако основа из муки высокого качества и начинка из сулугуни и яйца с добавлением кусочка масла – это блюдо непростое не только в исполнении, но и «использовании»: есть надо, отламывая края «лодочки» и макая их в начинку.
Хинкали в ресторане можно заказывать поштучно, но минимум – по три. И это, конечно, было роковой ошибкой – заказать всего три штуки. Как говорится, кто пробовал – знает, и три – это только «на разогрев». Также задним числом выяснилось, что шеф-повар ресторана (Александр Немсицверидзе – грузин по национальности, и в этом главный «секрет» заведения!) готовит мациони. С другой стороны, может, отсутствие соуса было к лучшему: хозяин заведения подчеркивает, что грузины едят хинкали, приправляя лишь перцем.
Сациви и лобио – блюда, которые грузины подают как в холодном, так и горячем виде. В нашем случае речь шла о горячей закуске из красной фасоли и курице в подогретом соусе из грецких орехов. Очень пряно, как сказали бы в России. Очень пресно, резюмировали бы тайцы. Наверное, поэтому работающие здесь официанты с такой настойчивостью предлагали вместе с этими блюдами попробовать «новый» соус заведения. Оказалось, нам повезло, и в Georgia впервые приготовили ткемали. Господин Андгуладзе с гордостью отметил, что, наконец, нашел дикую сливу в Таиланде для приготовления фирменного грузинского соуса.
К концу нашего ужина за соседний столик сели две молодые девушки и, явно со знанием дела, сделали почти такой же заказ, как у нас. Грузинский ресторан – это такое место, куда не заходят «случайно», когда не знают, где поужинать. Грузинскую кухню можно либо любить всей душой, либо просто не быть с ней знакомым. Третьего не дано. Именно поэтому, рассказывая друзьям о походе в Georgia, в ответ мы слышали либо «о, тут есть грузинский ресторан, а какой адрес?», либо ничего. И вот этот рассказ, скорее для тех, кому с грузинской кухней только предстоит познакомиться. Поверьте, «чанахи», «чашушули», «чахохбили», «хачапури», «киндзмараули» – это целый мир.
Ресторан расположен по адресу: Патонг, Sawasdirak Rd. 19. Столик можно заказать по телефону +6676 390 595 или электронной почте [email protected]. Полное меню и схему проекта ищите на сайте ресторана Georgia.
