Споры о здоровом питании относятся к категории вечных, и по своей ожесточенности уступают разве что религиозным дискуссиями, а также словесным баталиям поклонников Android и Apple.
Можно наугад открыть любой форум в интернете, и там с высокой вероятностью найдется хотя бы одна ветка, посвященная диетам. Сторонники Дюкана и Кислера, веганы и сыроеды, фанаты HerbaLife и Energy Diet – все утверждают, что именно их подходы к питанию являются самым правильными и самым здоровыми.
Есть ли в мире общепризнанно лучшая диета? Удивительно, но ответ скорее «да», чем «нет». Вот уже который год подряд многие экспертные рейтинги возглавляет американская диета DASH, а в этом году ее назвал лучшей US News & World Report.
Аббревиатура DASH расшифровывается как Dietary Approaches to Stop Hypertension, то есть диетологический подход к борьбе с гипертонией. Таким образом, DASH – это, прежде всего, модель питания на каждый день, а не волшебный способ оперативно сбросить десяток килограмм к отпуску. Запрещенных продуктов в этой диете практически нет, зато особое внимание уделяется балансу поступающих в организм элементов.
Главная задача DASH – это борьба с гипертонией, и рацион строится с учетом именно этой цели. В плане химических элементов диета предполагает увеличенное потребление калия, магния и кальция при сокращении количества натрия (прежде всего, банальной поваренной соли). Что касается непосредственно пищевых продуктов, то DASH предполагает пониженное содержание насыщенных жиров, общего жира и холестерина, и увеличенный процент фруктов, овощей и обезжиренных диетических продуктов.
Существуют три классических варианта диеты DASH, отличающихся количеством ежедневно получаемых калорий – 1600 ккал, 2600 ккал и 3100 ккал. Диета строится на понятии стандартной порции (к примеру, для хлеба порция – один ломтик, для сыра – 50 грамм). Соотношение разных продуктов во всех трех вариантах диеты является неизменным, а калорийность регулируется за счет количества порций (диета на 1600 ккал предусматривает 6-8 порций зерновых в день, а на 3100 ккал – около дюжины).
Итак, каковы же стандарты DASH? Вкратце можно изложить их так (на примере диеты на 1600 ккал):
Основа – это зерновые (6 порций в день) и овощи (3-4 порции). В плане мучного предпочтение стоит отдавать продуктам из цельного зерна, а не из рафинированной муки. С овощами же свобода почти полная, разве что, рекомендуется есть их с кожурой (когда она съедобная).
Молочные продукты положены в количестве 2-3 порций в день, причем речь идет именно об обезжиренных сливках и йогуртах. Жиры, растительное масло и яйца – также в количестве 2-3 порций. При этом порция растительного масла – это чайная ложка, а не полстакана.
Диета DASH не предполагает мясо основным компонентом пищи, поскольку даже самая постная телятина содержит изрядную долю холестерина. Лимит на день – не более 1 порции (и то желательно не каждый день и, разумеется, по возможности без жира). То же самое относится к орехам, семечкам и бобам (в районе 4-5 порций в неделю), а также сладостям (5 порций). При этом сладости не должны содержать жира, поэтому фруктовому щербету в меню место найдется, а пломбиру нет.
Последний вопрос – отношение к соли. Потребление натрия надо снизить до 2300 миллиграммов в день (а лучше – до 1500). Заменять же этот привычный «усилитель вкуса» рекомендуется пряностями.
Узнать больше о диете DASH можно на сайте dashdiet.org. Помните, что переходить на любую диету можно только после консультации со специалистом.
