Порежь манго по-тайски, просит одна моя подруга на каждой вечеринке. Я беру в руки нож, очищаю половину фрукта и делаю надрезы «елочкой». Почему-то в таком виде, фрукты исчезают с тарелки гораздо быстрее, чем обычно.
Впрочем, за годы жизни в Таиланде из приемов «Королевской кухни» я приобрела и еще одно – могу почистить ананас так, чтобы не осталось черных точек. И как правило, продемонстрировать этот навык – вторая просьба от моих друзей. Но к сожалению, на этом умения заканчиваются. А стоит отметить, что фуд-карвинг – художественная резьба по овощам и фруктам, – это мастерство, которым в Таиланде владеют многие. В крупных ресторанах повара даже соревнуются между собой в этом искусстве, вырисовывая на плодах сложнейшие рисунки ножом.
Лично для меня наблюдать за тем, как шеф-повар отеля Pullman Phuket Arcadia Naithon Beach Чанон (Нон) Йюйен занимается художественной резьбой по фруктам – настоящее удовольствие. Буквально за несколько секунд он прямо на глазах точными и быстрыми движениями превращает папайю в цветочную корзину.
Недавно он продемонстрировал свой талант и мастерство на конкурсе Thailand Ultimate Chef Challenge 2014, который проходил в Бангкоке. По итогам конкурса, Чанон был удостоен золотой медали в номинации «Художественная резьба по овощам и фруктам». Хотя справедливости ради надо отметить, что и непосредственно кулинарные навыки Нона жюри тоже оценило. Еще одну медаль мастеру дали в номинации «Современное представление тайской кухни профессиональными шеф-поварами» (шеф приготовил карри с крабами и свежей рисовой лапшой, рыбу во фритюре и крабовое суфле). К сожалению, для получения золотой медали в этой номинации ему не хватило 0,17 бала, и Нон удостоился лишь серебра.
Чанон – уроженец и житель Пхукета – до этого дважды принимал участие в столичном конкурсе, но в номинации «карвинг» ему удавалось завоевывать лишь серебро. Поэтому золотая медаль стала для него долгожданной и заслуженной.
В рамках конкурса он провел три часа за созданием «фигурных» арбуза, помело, папайи и дыни с помощью небольшого ножа для фруктового карвинга.
«Три часа для обработки такого количества фруктов – это мало. Например, карвинг одного арбуза, как правило, занимает час», – говорит Чанон, который раньше работал шеф-поваром в проекте Point Yamu от COMO, и признается, что его любимым фруктом для карвинга является папайя: из-за ее цвета.
«Я занимаюсь карвингом уже 10 лет, поэтому, кажется, что я делаю это с невероятной легкостью», – улыбается Чанонг.
Кухню в Pullman Чанон возглавил лишь в прошлом месяце.
«Я сменил работу, потому что хотел чего-то нового. Когда вы работаете поваром, то ежедневно готовите, в основном, одни и те же блюда. Теперь я получил возможность делать что-то новое. – Отметил Чанон. – Я очень счастлив и рад работать со своей командой. Это люди, которые очень меня поддерживают».
Чтобы продемонстрировать свою признательность персоналу Pullman, Чанон решил потратить призовые 5 тыс. бат на покупку специального кухонного оборудования для общего пользования.
О ресторане Pullman Phuket Arcadia на пляже Найтон я рассказывала в начале 2014-го года, еще до того, как туда пришел Чанон. Но стоит отметить, что смена шеф-повара с эстетической точки зрения пошла заведению на пользу. Коронные блюда – жареная утка с карри и грейпфрутом и треска на гриле – все еще значатся в меню, но теперь есть шанс увидеть на своем столе настоящее произведение искусства.
