Каждый уважающий себя турист, оказавшись на Пхукете, желает отведать тайской еды. Но не каждый турист оказывается готов к тому, что для непривычного европейца добрая половина блюд варьируется в пределах от «слишком острой» до «смертельно опасной».
Заканчивается тем, что турист ест адаптированный том-ям, пыхтит и потеет, понимая, что не получает от традиционного тайского супа никакого удовольствия. Вместо гастрономического наслаждения наступает фрустрация. Как же быть человеку, который приехал на Пхукет ненадолго и не располагает достаточным количеством времени, чтобы привыкнуть к остроте местных блюд и начать по-настоящему ими наслаждаться? Решением этой задачи – то есть тайским, но при этом не острым блюдом – может стать массаман-карри.
В Таиланде существует масса разнообразных блюд в названии которых фигурирует слово «карри». Массаман – самое неострое из них и при этом в нем сохранен баланс традиционных вкусовых элементов тайского блюда – оно и сладковатое, и солоноватое, и пряное, и совсем слегка острит. К слову, массаман карри однажды возглавил рейтинг самых вкусных блюд CNN, обойдя даже неаполитанскую пиццу. Так что же представляет из себя массаман?
Представьте себе наваристое рагу на кокосовом молоке с говядиной, картошкой и другими овощами, щедро приправленное кардамоном, гвоздикой, корицей и бадьяном. Для тайской кухни эти специи не типичны, но в массаман-карри они «звучат» очень по-тайски благодаря кокосовому молоку, которое заодно добавляет блюду сладости.
Что касается мяса, то аутентичный рецепт требует не самых доступных в Таиланде баранины и говядины. Стоят они недешево, поэтому зачастую в базарном варианте массаман-карри красуется куриная нога, наподобие скалы возвышающаяся в море соуса.
Собственно, главная составляющая массамана – это именно соус. В хорошем карри его может быть очень много, так что картофель и мясо будут просто плавать в нем. Если вам повезло получить на обед именно такой массаман, закажите тарелку риса, а излишки соуса используйте как подливу к нему. Если управитесь с порцией именно по такой схеме, то сытость до конца дня, а то и до начала следующего, вам обеспечена. Кстати, еще один ингредиент, который может оказаться в массамане – арахис. Он может быть как в измельченном виде, придавая тем самым соусу более насыщенный вкус, так и целиком.
Пробовать массаман-карри на Пхукете лучше всего в неочевидных местах, вроде тайского ресторанчика Thum Pizza в Кату. Как показывает практика, чем скромнее заведение, тем гуще массаман. Одна порция обойдется в таком месте не дороже 80 бат. Ну а если хочется совсем лютой тайщины, то отправляйтесь на любой вечерний базар – 40 бат и миска густого, пряного карри ваша.
