Салат «ям нам ток» – типичное блюдо из арсенала северо-восточного Таиланда и ближайший родственник «лааба» [подробнее об этом салате можно прочитать здесь].
Блюда довольно похожи по составу ингредиентов, а главное отличие кроется в том, как готовится мясо. Если «лааб» представляет собой, грубо говоря, обжаренный фарш с овощами и пряными травами, то «нам ток» – это те же овощи и пряности, но с мясом-гриль. Как и его рубленный собрат, «нам ток» готовится не просто, а очень просто. При этом вкус салата просто восхитителен.
Как правило, в качестве основы для блюда используется свинина. При желании можно использовать и другое мясо, главное, проследить, чтобы кусочки были «с жирком». Возможно, подойдет баранина, а вот курице в «нам токе» явно не место.*см примечание
Мясо обжаривается над раскаленными углями без каких-либо особых изысков, простое барбекю – и все. Затем стейки/шашлыки быстро нарубаются на порционные кусочки. Важно, чтобы к моменту подачи оно не потеряло температуры. Застывший свиной жир – удовольствие ниже среднего.
К мясу перед подачей присоединяются все остальные ингредиенты: пара нарубленных сладких луковичек (можно замариновать обычный лук), веточка мяты, немного кинзы, чили (свежий или сушеный), добрая порция сока лайма и, разумеется, рыбный соус. Мясо перемешивается с овощами и зеленью, в случае необходимости можно добавить соли, сахара и перца.
Последний ингредиент «нам-тока» – крупа из поджаренного и раздробленного риса, которую тайцы именуют «кхао-куа». Ее можно приготовить самим или прикупить на базаре. В супермаркетах продаются уже готовые смеси для «нам-тока», где крупа присутствует изначально. Но если решите воспользоваться магазинным вариантом, то сразу приготовьтесь к тому, что в пакетике со смесью вас ждет щедрая порция глутамата натрия. Обходиться без него тайская пищевая промышленность еще не научилась.
*редакция «Новостей Пхукета» находит идею нам-тока из баранины крайне сомнительной. А вот курица, пожалуй, может сработать в случае отсутствия другого мяса.
