Классический красный карри – воплощение тайских представлений об остроте и вполне может использоваться в качестве химического оружия. Гэнг-сом – чуть менее острый, но гораздо более кислый, а зеленая смесь с щедрой порцией кинзы лично мне здорово напоминает израильскую приправу схуг.
Впрочем, речь не о них. Сегодня у нас – самый пряный и наименее острый из представителей вида, массаман-карри. Как можно догадаться из названия, блюдо это принесли в Таиланд мусульмане. И стоит признать, что это редкое кушанье, которое тайские хозяйки не переработали до неузнаваемости, а оставили похожим на оригинал.
Отличается мусульманский карри от своих собратьев, прежде всего, набором специй. Тут вы найдете совсем не тайские приправы в лице гвоздики, корицы, кардамона, звездчатого аниса (он же бадьян). Весь набор пряно-сладких ароматов арабских кварталов. И, заметьте, никакого чили! [ну, почти... – прим. ред.]
Естественно, что свинина в мусульманском карри – это абсурд, нонсенс и полная чушь. Вкусно, но идеологически неверно. Канонический вариант – говядина. А с учетом того, что с мясом в этом карри мирно соседствуют картошка и лук, то на выходе получается вполне понятное для европейца блюдо. Своего рода, азиатский гуляш с арабскими пряностями.
Освоить приготовление массаман-карри может любой желающий. Рецепт без труда гуглится в интернете, а общая последовательность действий довольно проста: нагреваем в глубокой посуде кокосовое молоко, размешиваем в нем карри-пасту и тушим в этой смеси мясо, картошку и лук. Как и в случае с гуляшом, хозяйка может сама определить консистенцию: кому-то ближе суповой вариант, другим по вкусу более густое карри.
Подают блюдо, разумеется, с рисом. С ним в Таиланде подают абсолютно все.
