«Блины – одно из моих любимых блюд», – сразу же признается Ольга. – «Да и как их можно не любить?! Это же просто уникальное блюдо. Блины можно подавать и на завтрак, и как основное блюдо на обед, например, фаршированные рыбой или мясом, и как закуску, с той же икрой, и как десерт с фруктами и сладкими соусами. Их едят и солеными, и сладкими, и холодными, и горячими. Это поле для экспериментов для любого повара».
Однако себя Ольга экспериментатором не считает. И, что касается блинов, придерживается семейных традиций. Печет главное блюдо Масленицы по рецепту своей мамы, который узнала еще в юности.
«Наша кухня вообще максимально приближена к домашней. Такие же мы делаем и блины», – говорит шеф-повар Spice House. – «Рецепт теста очень простой. Яйца, молоко, мука, соль, сахар и растительное масло. Получаются классические тонкие блинчики. Я не добавляю ни соду, ни дрожжи, не делаю опару. Ничего лишнего. В нашем ресторане мы даже не смазываем готовые блины маслом, чтобы они не получались жирными».
Секрет же тонкости блинов, говорит Ольга – в однородности теста, в котором не должно быть комочков. Чтобы от них избавиться, шеф советует процеживать готовое тесто через сито. И лучше сделать это несколько раз.
«Сам процесс выпекания одного блина занимает не больше минуты. Помочь в том, чтобы на сковороде они не подгорали, могут лишь годы практики», – смеется Ольга.
У самой Ольги за плечами только на Пхукете пять лет практики на кухне. А до переезда в Таиланд она работала в одном из итальянских ресторанов Омска. В Spice House она работает с самого его открытия в 2007 году. Тогда ее специально пригласили разрабатывать с нуля меню нового ресторана русской кухни.
«Мы привыкли считать блины русским блюдом. Да, они входят в наше меню. Но, на самом деле, свои варианты блинов, есть, наверное, в каждой кухне. Есть американские пэнкейки, правда, больше похожие на наши оладьи. Есть французские блинчики – крепы. Есть свои блины и в Таиланде. Здесь их называют роти и подают с бананом, манго или ананасом. Это очень вкусно! Но, кстати, тайцы, работающие у нас в ресторане, очень любят русские блины», – улыбается Ольга.
К Масленице в Spice House, расположенном в ТЦ Central Festival, готовят специальное блинное меню, которое будет действовать с 11 по 17 марта. Шеф-повар обещает как любимые многими фаршированные блины с творогом, мясом, сыром, так и редкие и экзотические для Таиланда – с икрой и семгой. Также будут подавать блины со сметаной, джемом, медом и сгущенным молоком. Не обойдется и без фруктов: в меню можно найти блины с бананами, апельсиновой карамелью, яблоком и корицей.
В Spice House готовят и модный сейчас в Таиланде и в России блинный торт. Его можно попробовать в Central Festival по выходным. В качестве основы для такого торта Ольга использует свои классические тонкие блинчики, а крем делает из вишни и маскарпоне, мягкого сыра, который известен как основа тирамису.
Рецепт блинов от шефа
2 яйца, 1,5 стакана молока, мука, сахар, соль, растительное масло.
Сначала взбиваем яйца с солью и сахаром, затем добавляем молоко, следом постепенно засыпаем муку. Все тщательно перемешиваем, после чего тесто процеживаем через сито, чтобы не было комочков. Жарим на раскаленной сковороде – один блин не больше минуты.
