Если вы хоть раз бывали во Вьетнаме, то наверняка до сих пор помните, насколько великолепный там хлеб. Пусть большая часть населения страны и живет где-то у черты бедности, но на завтрак, обед и ужин исправно хрустит свежими багетами. Багеты эти просто восхитительны, а в виде местного сэндвича бан ми – даже божественны.
Строго говоря, бан ми с вьетнамского языка переводится как хлеб, но за пределами страны под этим термином понимается именно вьетнамский сэндвич в багете. Такой фаст фуд невероятно популярен по всему Вьетнаму, но найти бан ми в Таиланде решительно невозможно: то ли багетов не хватает, то ли слишком сильно лобби продавцов жареной курицы. В общем, приходится делать самостоятельно.
Хороший багет – это залог успеха правильного бан ми, поэтому первым делом стоит отправиться в пекарню. Продукция Yamadazi, к примеру, отлично подойдет, а вот хлеб из Tesco напрочь загубит идею. Стандартный размер багета для бан ми – три четверти фута, то есть примерно 20 сантиметров.
Булочка аккуратно надрезается вдоль (некоторые повара пользуются ножницами), после чего внутрь укладывается начинка. Классических вариантов существует более двух десятков, плюс у каждого уличного лотка в Сайгоне есть и фирменные. Так что здесь полный простор для творчества, главное – сохранить вкус Азии и не скатиться до уровня сети Subway. Вьетнамская колбаса есть в каждом магазине на Пхукете, но это скучно. Лучше замариновать мясо как для шашлычков му пинг, а затем пожарить на углях. Или сделать маленькие котлетки как для бургеров типа «слайдер». С красной свининой му дэнг сендвичи тоже готовят.
Второй момент, который превращает багет в бан ми – это овощи. Традиционный набор – это крупно нарубленная кинза, свежий огурец, маринованные в уксусе дайкон и морковь, иногда репчатый лук. Также практически классикой считается добавка в виде домашнего майонеза и печеночного паштета, что в очередной раз указывает на колониальное просхождение блюда. Впрочем, выбор соуса – это вещь индивидуальная. Если хотите больше вкусов Азии, смело доставайте соевый, рыбный, терияки и так далее. Острые перчики чили, разумеется, по желанию.
Сендвич бан ми – это совершенно умопомрачительный фьюжн французской и азиатской кухонь. Если вдруг судьба занесет вас в Сайгон, забудьте на минуту про здоровое питание и просто попробуйте. Или приготовьте дома.
