Все мы привыкли, что большинство шеф-поваров элитных заведений Пхукета и не только – мужчины. Аиша Ибрагим, новый Chef de Cuisine ресторана Aziamendi при стильном лакшери-отеле Iniala Beach Resort, полностью ломает этот стереотип. Во-первых, Аиша – не просто достигла успеха в «мужском» деле, но и вошла в круг лучших шефов планеты. А во-вторых, эта девушка – живой пример того, что изменить свою жизнь никогда не поздно, ведь сама она пришла в высокую кухню после профессиональной спортивной карьеры.
На сегодняшний день за отнюдь не хрупкими плечами Аишы работа в самых лучших ресторанах мира рука об руку с многократными обладателями мишленовских звезд. Один из звездных коллег Аишы – Энеко Аткса, занимающий должность Executive Chef в ресторане Aziamendi в Iniala и на счету которого три звезды Мишлен. Именно он и привез талантливую девушку на Пхукет.
Аиша родилась на Филиппинах, но большую часть жизни провела в Сан-Франциско. Перед тем, как посвятить себя нынешней работе, девушка 16 лет занималась баскетболом. После окончания спортивной карьеры она увлеклась изучением старых американских поваренных книг. Выучив их от корки до корки, Аиша поступила в California Culinary Academy, которую с успехом окончила, несмотря на сложную и интенсивную программу обучения. После этого девушка набивала руку в известных ресторанах Сан-Францизско, вроде Aqua, Foreign Cinema и Betelnut.
К 24 годам Аиша дослужилась до должности су-шефа в одном из ресторанов в Испании. В этой стране девушка познакомилась с Энеко – уроженцем Страны Басков – и, похоже, эта встреча оказалась судьбоносной для Аишы, которая вскоре присоединилась к команде Энеко в ресторане Azurmendi в Испании. Девушка быстро росла профессионально, что и привело минувшим летом протеже мишленовского повара в Aziamendi на Пхукете.
«Вообще, в течение первых шести месяцев работы в команде Энеко я его даже не видела, – рассказывает шеф-повар Iniala. – А встретились мы, когда я была уже на пике, дела шли хорошо, и Энеко был очень этим доволен. Когда мы прощались, я надеялась, что мы снова встретимся. Примерно через год он написал мне письмо, мол, «как ты, чем занимаешься? У меня есть для тебя предложение, тебе интересно?» Я ответила: «Конечно»! Так я и оказалась здесь», – вспоминает Аиша.
Перед переездом в Таиланд Аиша провела месяц в Бильбао, где вникала в концепцию блюд Энеко и перенимала его идеи.
«Мне очень повезло, что он был так уверен во мне и позволил раскрыться», – признается шеф Iniala.
Говоря о своей технике, Аиша объясняет, что старается использовать только ингредиенты местного производства.
«Местное сообщество помогает в этом. Важно знать, что тебя окружает и пытаться использовать возможности, которые дает среда, в которой ты живешь и работаешь по максимуму», – говорит Аиша.
Новый шеф-повар Aziamendi создает каждое блюдо с невероятной педантичностью, используя множество ингредиентов и соблюдая все тонкости техники приготовления. В результате ее творения получаются идеально сбалансированными по вкусу и текстуре.
На вопрос о любимой кухне, Аиша отвечает одним словом: «Японская».
«У них лучшие ингредиенты и они очень традиционны в плане техник создания блюд. Ни одна кухня мира не заставляет меня плакать от восторга, кроме японской», – поясняет шеф-повар.
И кстати, японской кухне Аиша знает толк – в этой стране ей также довелось поработать под руководством трехкратного мишленовского шэф-повара.
Дополнительную информацию о кулинарных творениях Аиши ищите на сайте aziamendi.com.
